值得一试的 7 道白海美食

通往俄罗斯

毫不奇怪，北方渔民有自己独特的美味烹鱼方法。不过，他们还发明了自己的咖啡制作方法！
    如今，俄罗斯渔民（俄罗斯民族的一部分，历史上生活在白海沿岸）可以获得俄罗斯超市出售的全套食品。
现在仍有一些原汁原味的波莫尔村落，那里的居民 "靠海吃海"（请查看我们关于现今波莫尔村落的文章）。然而，在那个时代，这片严酷的土地并不是一片荒原。直到 18 世纪初，俄罗斯与欧洲的大部分贸易路线都经过白海（点击此处了解更多信息）。因此，当地人知道咖啡的存在，他们甚至发明了自己的咖啡冲泡方法--用茶炊！下面就来了解一下波莫斯的这些美食和其他特色美食吧！

1.Pomakukha

波莫尔美食的支柱是时令海鱼。Pomakukha "是最常见的波莫尔菜肴之一，使用的是鳕鱼或鲶鱼。"将鱼裹上面粉，油炸，然后在俄罗斯烤箱中用鱼汤与土豆和洋葱炖。阿尔汉格尔斯克餐厅'Roomi'的主厨安德烈-阿尼基耶夫（Andrei Anikeev）说："鱼汤因面粉而变得浓稠，你可以用面包片蘸着吃。安德烈说，他对传统食谱进行了创新。首先，他将鳕鱼放在牛奶中炖煮，然后加入焦糖洋葱和烤土豆慕斯，最后用新鲜香草点缀。

2.Pomor ukha

"为了让味道更浓郁，Pomor 美食使用成熟度最高的时令产品。除此之外，我们使用简单的烹饪技术（发酵、脱水、长时间炖煮），没有什么特别之处，"摩尔曼斯克子午线会议酒店的品牌厨师马克西姆-加列茨基（Maxim Galetsky）说，Pomor 菜肴也出现在该酒店的菜单上。
"你知道 Pomor ukha 汤和普通鱼汤的区别吗？波莫尔人在乌哈汤中加一些伏特加，或者单独饮用，"别洛莫尔斯克 "波莫尔文化中心 "的当地历史学家斯韦特兰娜-科什金娜（Svetlana Koshkina）开玩笑说。
"波莫尔人通常会煮鳕鱼汤，并在其中加入一些其他时令鱼或鳕鱼肝，"加列茨基说，"我们用同样的方法煮。"我们用同样的方法烹饪，加入鲑鱼和大比目鱼。这是我们地区的鱼。不过，关于伏特加的故事比较神话。伏特加不会影响味道，因为它会在烹饪过程中挥发掉。

3.Zayeburikha

这道菜的名字即使对俄罗斯人来说也很难发音，它是鱼汤和炖菜的混合体。一般来说，北方人称 "zayeburikha "为 "杂烩"，是在徒步旅行的条件下用手边的所有东西做成的。Pomors 称 "zayeburikha "为土豆、胡萝卜、剩菜和手边任何鱼与肉汤的混合物。例如，今天在摩尔曼斯克地区的 "Teribersky Bereg "旅游综合体中就能找到这种菜肴。

4. Skantsy

"skantsy "这个词在俄罗斯人听来也很奇怪。在当地方言中，它的意思是 "卷起来"（skatali）的东西。它更像卷成笛子的煎饼。制作 skantsy 时，波莫尔人通常使用黑麦面粉。

然而，在一些村庄，当地人习惯把它们做成半圆形的扁平蛋糕，在一些地方，当地人还用它们作为一种叫做 "kalitki "的卡累利阿特色馅饼的底料，并发明了自己的版本。

5.Kozuli

"Kozuli "是俄罗斯北方的礼仪姜饼。阿尔汉格尔斯克州的牧民通常在圣诞节时烘焙这种面包，但在一些村庄，"kozuli "也在婚礼等其他节日时烘焙。kozuli "很容易辨认--它们是动物形状的姜饼：山羊、绵羊、奶牛。有时也会做成圣诞树和小鸟的形状，这完全取决于家庭食谱。

在阿尔汉格尔斯克市中心，有一个专门介绍 "kozuli "的博物馆，您甚至可以在那里亲自尝试制作这种姜饼。梅津式咖啡

庞莫尔人积极与欧洲人进行贸易，他们是在俄罗斯北部最早尝试喝咖啡的俄罗斯人之一。但是，他们发明了自己的制作方法：用茶炊制作咖啡。
这种咖啡通常用各种香料调味，这些香料也是从国外带来的。
在阿尔汉格尔斯克的餐厅 "Roomi "可以找到现代版的梅岑咖啡。"主厨安德烈-阿尼基耶夫说："我们在咖啡中加入香料和少许盐，再配上蛋白酥皮，这样不同的口味就交织在一起了。

7.黑姜饼

这就是传统上与梅津咖啡一起食用的点心。黑姜饼。事实上，这是一种口味和外形都很像俄罗斯黑面包的蛋糕。黑姜饼的配方与经典的酸奶油饼干相似，但使用的面粉基础不同。为什么这种蛋糕会变成黑色的呢？答案会让您大吃一惊。焦糖以及肉桂和丁香是造成这种颜色的原因。据说这种饼可以保鲜五天。

中途岛之战

这篇文章真是太有意思了！北方渔民的传统饮食文化让我对他们的美食产生了浓厚的兴趣。特别是Pomakukha和Pomor ukha，听起来就让人垂涎欲滴！用当地新鲜鱼类和简单的烹饪方法来保持食材原味，真的是一种非常智慧的生活方式。而且用茶炊制作咖啡的创意也相当独特，可以想象那种风味与香料的搭配一定很美妙。还有那些形状可爱的“kozuli”姜饼，感觉在节日中一定会增添很多喜庆氛围。期待能有机会亲自去体验这些美食！

子路橙汁

这些白海美食听起来真让人垂涎欲滴！尤其是Pomakukha和Pomor ukha，我喜欢用新鲜的海鱼做成的菜肴。搭配面包片，简直完美。还有梅津咖啡的做法也很有趣，用茶炊冲泡的咖啡一定别具一番风味。我真的很想去尝试一下这些传统料理，感受波莫尔人对海洋的热爱！希望能在旅行中找到机会品尝这些美食！