古老的俄罗斯肉饼内藏秘密的特尔诺鱼（食谱）

通往俄罗斯

想知道老俄罗斯鱼条是什么味道吗？ 让我们来看看古俄罗斯是如何制作鱼肉丸子的，以及现代烹饪中的 "telnoe "是什么。
   
"telnoe"（读作 "tel-no-yeh"）是一种用鱼糜做成的菜肴，早在 16 世纪中叶的《Domostroy》中就首次被提及。当时，人们把鱼糜放在小猪、小羊、公鸡或小鸭形状的木模中，然后用大量沸腾的植物油煎炸。
"telnoe "还有其他不同的做法。例如，将鱼肉碎与香料、鸡蛋和面粉混合，用餐巾纸或纱布裹成香肠状，用绳子扎紧，然后用水煮熟。
在过去，telnoe 被认为是一道美味佳肴，在贵族家中用来招待外国使节。随着时间的推移，这道菜的受欢迎程度逐渐降低。现在，telnoe 以月牙形馅饼的形式出现。这些鱼丸子最常见的馅料是炸蘑菇和洋葱。  
我选择的是葱花鸡蛋馅的春季变化。Telnoe通常用白鱼制作。鳕鱼是我的最爱之一，它的味道非常鲜美，纤维质地可以作为馅料。
尽管这个食谱看起来很复杂，但做出来的效果会让你大吃一惊：外皮酥脆，鱼肉碎柔软细腻，里面是嫩葱和甜馅。
4 人份（8 片）的配料：

肉馅：

• 鳕鱼片 - 450 克
  
• 小麦面包 - 100 克
  
• 奶油 - 80 克
  
• 鸡蛋 - 1 个
  
• 黄油 - 50 克
  
• 盐 - 适量
  
• 胡椒 - 适量
  
• 干蒜 - 可选
  

馅料：

• 葱 - 1 束
  
• 鸡蛋 - 1-2 个
  
• 盐、胡椒粉 - 适量
  
• 黄油 - 30 克
  

面包屑：

• 面包屑 - 100 克
  
• 鸡蛋 - 2 个单位
  
• 盐 - 适量
  

准备工作：

1.将面包浸泡在奶油中。

2.用绞肉机加工鳕鱼片。

赵瑶池

听起来真不错！"telnoe"这道菜不仅有历史感，而且看起来味道也很丰富。用鳕鱼和葱花鸡蛋作为馅料，外皮酥脆，里面又细腻可口，真是一个完美的组合。想象一下要是自己动手制作，虽然步骤看似复杂，但结果一定会很值得期待！我也想试试这种古老的俄罗斯美食，尤其是用香料调味之后，应该会有更独特的风味呢！谢谢分享这个食谱，回头我肯定要试试！

适中

这个食谱听起来真不错！古老的俄罗斯料理总是有种神秘感，尤其是像"telnoe"这样传统的菜肴。鱼肉丸子的外皮酥脆，里面又有葱花和鸡蛋的细腻搭配，想到就让人垂涎欲滴。我很喜欢用鳕鱼来做菜，因为它的肉质鲜嫩，绝对是个好选择。

虽然制作过程看起来有点复杂，但相信味道一定很值得尝试。不知道你有没有尝试过别的馅料？或者有什么其他的小心得可以分享？期待你做出来的成品照片！

华彦

这道古老的俄罗斯肉饼听起来真是美味！telnoe 的做法融合了传统和现代，特别是鱼肉丸子的外皮酥脆，内里却又丰富多汁，让人垂涎欲滴。用鳕鱼作为馅料更是绝佳选择，它的鲜美和细腻口感肯定让整道菜升级不少！葱花鸡蛋的春季变化也很有创意，增添了一些清新的风味。虽然步骤看起来有点复杂，但最终的效果肯定值得。期待尝试这个食谱，享受这种历史悠久的美食！🍽️