如何制作俄罗斯 '毛皮大衣下的鲱鱼'沙拉的终极指南（食谱）

通往俄罗斯

在俄罗斯，这道沙拉是每道除夕大餐的核心部分。 在俄罗斯，这道沙拉和奥利维尔（俄罗斯沙拉）一样，都是新年的象征。
    首先，让我们记住，在俄罗斯，"沙拉 "通常不是西方常见的那种多叶、清淡的开胃菜。俄罗斯的沙拉几乎就是一顿饭--配料和蛋黄酱相当丰富。
现在，我们今天要讲的沙拉不仅会赢得最怪异名字的竞赛，还会赢得最怪异造型的竞赛。
关于这种沙拉是如何以及何时首次在俄罗斯出现的，有各种传说。有人说，它最初是由旅馆老板阿里斯塔赫-普罗科普采夫（Aristarkh Prokoptsev）创造的，因为他需要一道既便宜又丰盛的下酒菜。根据一种传说，沙拉是在布尔什维克上台后不久的 1918-1919 年间制作的，其中充满了政治和社会象征。例如，最上层的甜菜与苏联红旗和社会主义革命有关，而鲱鱼则代表工人。
直到 20 世纪 70 年代，"毛皮大衣下的鲱鱼 "沙拉才在苏联大众中流行起来；在那个时代，蛋黄酱沙拉的烹饪时尚达到了顶峰。与奥利维尔沙拉和螃蟹沙拉等常年受欢迎的菜肴一样，"毛皮大衣下的鲱鱼 "成为了新年餐桌上的标志之一。
尽管菜式各不相同，但这道菜的基本材料都是鲱鱼、土豆、胡萝卜和甜菜。各层的顺序可以稍有变化，但最主要的是鲱鱼要放在最下面，甜菜必须放在最上面。
这道沙拉非常简单，但有许多细微差别，菜肴的风味和结构将取决于这些细微差别。

1. 鲱鱼

当然，最重要的是鲱鱼本身。最好从盐水中取出带刺的鲱鱼。
如果鱼是整条出售的，那么您应该花点时间清洗干净，去掉鱼骨。如果鱼太咸，应该用牛奶浸泡。我用的是淡盐的荷兰鲱鱼。

2.确定结构

关于 "毛皮大衣下的鲱鱼 "的经典版本，一直存在争议。两种主要的对立观点在食谱中使用鸡蛋的问题上争论不休。鸡蛋会让沙拉更嫩，但也会让沙拉更重，因为沙拉里已经有蛋黄酱了。
洋葱也是粉丝们的最爱。但在我看来，和所有鲱鱼菜肴一样，洋葱也是必不可少的。
另一种可以丰富风味的配料是酸苹果。也有加入炸蘑菇、洋葱和奶酪的版本。但这些配料会大大改变 "毛皮大衣下的鲱鱼 "的风味。  

3.适当煮蔬菜

将蔬菜连皮一起煮。尽量选择大小相同的蔬菜，这样它们就能同时煮熟。甜菜根通常比土豆或胡萝卜大，需要更长的时间才能煮熟，因此可以单独煮。不要煮得过熟；蔬菜应保持形状，这样更容易在磨碎机上磨碎。蔬菜煮好后，将其放入冷水中，以便于剥皮。

4.选择切片的大小


这一点并不重要，取决于您的个人喜好，但可能会影响最终的口感。鲱鱼本身应切成小块或小方块。如果想吃得更细腻，可以用细刨子。但传统做法是用粗刨刀搓蔬菜。层的顺序</strong>

原始食谱建议鲱鱼应放在菜的底部。接下来的顺序是：土豆、洋葱、鸡蛋、胡萝卜和甜菜。每一层都抹上蛋黄酱。我更喜欢把洋葱直接放在鲱鱼上。还有一种多层版本，层层重复，鲱鱼本身和土豆放在一起。

6.选择形状

通常这种沙拉会放在一个宽平的盘子里，可能是椭圆形的。不过，您也可以把沙拉层放在带槽的模具中，让沙拉看起来像蛋糕，层层展现。您也可以把沙拉层放在一个个透明的杯子里。

7.浸泡

最后但并非最不重要的一点是，要考虑到沙拉需要浸泡的 "静置时间"。几个小时后，各层沙拉将吸收蛋黄酱，并充满彼此的味道。

配料：

• 鲱鱼（小的） - 3 个
  
• 土豆（中的） - 1 个
  
• 胡萝卜（大的） - 1 个
  
• 甜菜根（小的） - 3 个
  
• 鸡蛋 - 2 个（+ 1 个装饰用）
  
• 洋葱（小的） - 1/2 个
  
• 苹果（小的、1/2个（可选）
  
• 蛋黄酱 - 150 克（根据口味）
  

准备工作：

1.用冷水覆盖蔬菜和鸡蛋，将它们放在炉子上。单独煮或烤甜菜。

2.鸡蛋可以提前做好。

3. 将洋葱切细。

4. 用开水烫一下，沥干。

5.再浇上醋。

6.蔬菜做好后，用刀切很容易，但不会散开。

7.将鲱鱼切成小块。如果是整条鲱鱼，则应从尾部开始剥皮。取出内脏，去掉头部和脊骨。

  8.将鲱鱼块紧紧地放在盘子底部。

  9.加入洋葱。加入洋葱。

10.然后将苹果磨碎。(

  11.接下来，把它放在上面，抹上蛋黄酱。

12.我把蛋黄酱装在袋子里，这样更容易均匀地涂抹在每一层上。

13.在上面碾碎鸡蛋，抹上蛋黄酱。

14.加入土豆和蛋黄酱。

15.胡萝卜和蛋黄酱。厚度可自行调整。

16.最后加入甜菜。

17.将这一层涂得更彻底。

18.根据需要用蛋黄、柠檬和香菜装饰，然后放置几小时。

19.享用！

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刘铭

这道“毛皮大衣下的鲱鱼”沙拉真是个有趣又美味的传统！我一直觉得俄罗斯的沙拉非常丰富多彩，尤其是在节日时。鲱鱼、甜菜和蛋黄酱的组合听起来不仅好吃，而且视觉上也很吸引人。特别是层次分明的外观，简直就像一件艺术品！这种沙拉确实能为新年聚会增添气氛，我迫不及待想试试这个食谱了。谢谢分享，看起来真是个完美的节日美食！

米大爷

这道“毛皮大衣下的鲱鱼”沙拉真的很有特色！每年新年都能在俄罗斯的餐桌上看到，真的是一种文化象征。食材简单，但层次丰富，吃上一口就能感受到浓厚的节日氛围。个人觉得，洋葱和酸苹果的加入让这道沙拉更加出彩，提供了独特的风味。如果你还没试过这道菜，强烈推荐你动手做一做！期待你的反馈哦！