俄罗斯经典水果 "kholodets "的新变化（食谱）

通往俄罗斯

为您的惬意夜晚准备的冰镇甜点。 近两百年前，当俄罗斯人说起 "kholodets "时，他们指的是用浆果和水果制作的令人愉悦的甜点，而不是自苏联时代以来流行的以肉类为主的菜肴。可以把它看作是果冻、橘子酱和kissel的混合体。
    过去，以肉、鱼或浆果为原料的冷冻果冻菜肴在俄罗斯相当流行。最有名的是studen、kholodets和zalivnoe。每一种都有其独特的风味。俄语中的前两个词表明菜肴是凉的，而第三个词则表示菜谱要求在菜肴上浇上一些东西。不过，studen传统上是一种带有肉末的灰色果冻，而zalivnoe通常是用鱼烹制的，口感更加细腻。此外，zalivnoe在制作时还会加入明胶或琼脂。
18世纪末和19世纪初，一批欧洲厨师来到俄罗斯，开始改进当地的传统菜肴。在那个时代，studen经历了一场变革。厨师们借鉴法国菜的创新做法，用蛋清淡化汤汁，使其更加清澈。一个新词galantine出现了，它的名字借自法文中的明胶。
如今，studen和kholodets之间的区别在日常用语中几乎被抹去了。因此，了解到十九世纪中期的kholodets与现在的kholodets几乎没有什么相似之处（一种用浓汤和小块肉做成的菜肴）就显得特别有趣了。
在帝国时代，kholodets指的是一种甜食：果冻水果或冷甜汤。例如，埃琳娜-莫洛霍维茨（Elena Molokhovets）在她的烹饪书 A Gift to Young Housewives 中介绍了几种 kholodets 的甜食食谱：含酒精和不含酒精。在不含酒精的 kholodets 中，她加入了奶油或酸奶油。
现在，根据今天的口味调整食谱也很有趣！我打算烹制的现代风味甜点kholodets是用苹果泥和醋栗汁制成的，不含酒精。由于苹果有足够的果胶，所以我们在制作果冻甜点时不需要使用明胶。制作过程非常简单，相信我，味道一定会让您大吃一惊。准备好了吗？

4 人份的配料：

• 苹果 - 400 克（最好是绿色的）
  
• 水 - 700 毫升
  
• 肉桂 - 1.5 茶匙
  
• 柠檬汁 - 60 毫升
  
• 加仑子汁 - 60 毫升
  
• 苹果汁 - 200 毫升
  
• 糖 - 200 克
  

准备工作：

1.首先，我们来准备苹果。首先将苹果洗净并切碎。

2.在锅中加入切碎的苹果、肉桂和 700 毫升水。将混合物煮沸，焖煮 30-40 分钟，直到苹果变软。

  3. 苹果完全煮软后，将其从火上捞出。

4.用搅拌机将苹果和肉桂水一起打成泥状，直至顺滑。

5.用筛子将混合物过滤。

6.如果您还没有挤柠檬汁，请挤柠檬汁。

7.在过滤后的苹果液（您的 "肉汤"）中加入 60 毫升柠檬汁和 60 毫升醋栗汁。您可以购买现成的果汁，也可以用浆果制作果汁。

8.倒入 200 毫升苹果汁，加入 200 克糖。充分搅拌混合物，直到糖完全溶解。

  9.将锅放回炉子上，中火加热。让混合物再煮 5 分钟，确保所有味道融合在一起。
10.煮好后，将锅从火上拿开。将苹果混合物倒入单独的模具或一个大盘中。让kholodets冷却至室温，然后将其放入冰箱。

11.将苹果酱冷却至室温。让它凝固并冷藏几个小时，最好是过夜，直到结实为止。您也可以将冷藏好的 kholodets 放入冰箱冷冻一小时左右，这样口感会更像冰淇淋。将苹果kholodets装入同样的盘子里。

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无需你的理解

这个kholodets的食谱真是太棒了！我从来没尝试过用苹果和醋栗汁来制作甜点，这种创意听起来既清新又美味。尤其是在夏天，冰镇甜品总能让人心情愉悦。将传统与现代结合，真是个好主意！我一定会试试这个配方，期待它的冰凉口感和果香四溢的味道。步骤也很简单，非常适合家庭聚会时做。谢谢分享！

蝎子便便

这个新的kholodets食谱真是太有创意了！我一直对传统的kholodets感到好奇，但不太喜欢肉类的版本。这个用苹果泥和醋栗汁制作的甜点听起来既健康又美味，尤其是在炎热的夏天，冰镇的甜点总是能带来清凉感。制作过程看起来也不复杂，值得一试！我会在家尝试一下，期待成品的效果！感谢分享这样一个有趣的食谱！

萧肃

这个现代版的kholodets听起来真不错！我一直对俄式甜点很感兴趣，尤其是这种结合了传统和创新的做法。用苹果泥和醋栗汁来制作果冻，既简单又健康，绝对是个不错的选择！而且没有明胶，更符合当下的饮食趋势。

整个过程看起来也很有趣，尤其是可以自己调配果汁，感觉好像在做实验一样！我会试着按照你的食谱来做，希望能做出美味的kholodets。谢谢分享这个独特的食谱，期待尝到成品的味道！