品尝这道印古什羊肉饺子菜肴 "dulkh-khaltam"（菜谱）

通往俄罗斯

不含麸质的肉类、饺子和奶油马铃薯酱食谱。 面团和肉类菜肴是高加索地区的主食，包括这道印古什美食杰作--"dulkh-khaltam"。
    印古什传统菜肴"dulkh-khaltam"主要以羊肉为主料，但也有牛肉甚至鸡肉的版本。这道菜通常在重大家庭聚会和节日期间烹制。不过，在为日常膳食制作这道菜时，可以简化食谱；例如，可以用肉干代替菜肴中的肉类部分。
这道菜的另一个元素是没有馅料的玉米面饺子。这种饺子在高加索地区被称为galushki。事实上，它们很像团子，在肉汤中煮熟。
肉汤中脂肪、盐和香料的含量决定了饺子的味道。对我来说，这道工序是真正的烹饪启示，因为它只需要两种配料和极少的精力。将磨细的玉米粉与肉汤混合，然后和成均匀的面团，分成大块。用手将饺子捏成手指状。饺子很容易成型，煮熟后也能保持形状。对于喜欢无麸质食品的人来说，这些玉米饺子是天赐之物！
玉米饺子可以配几种酱--土豆酱和蒜泥酱。在春天，人们通常会准备野蒜酱。一个奇特的事实是，在高加索民族的古代史诗中提到过一种名为"berkh"的汤。最初，这道菜是用耶路撒冷洋蓟制作的。直到很久以后，俄罗斯出现了马铃薯之后，它才被这种非常受欢迎的块茎所取代。如今，berkh酱由土豆碎块、洋葱和胡萝卜混合而成，在黄油中煎炸，再淋上肉汤。
所有配料准备好后，就可以上桌了--肉和饺子放在一个平盘里，酱汁和肉汤放在碗里。肉切成块，饺子蘸上土豆和大蒜酱。美味极了！
2 人份的配料：

肉汤：

• 带骨羊肉 - 700 克
  
• 水 - 3 升
  
• 蒜瓣 - 1 个
  
• 洋葱瓣 - 1 个
  
• 胡萝卜 - 1/2 个
  
• 盐 - 适量
  
• 胡椒 - 适量
  

饺子：

• 玉米粉（细磨） - 150 克
  
• 肉汤 - 100-120 毫升
  

土豆酱：

• 马铃薯 - 2 个
  
• 洋葱 - 1 个（去掉一瓣做汤用）
  
• 胡萝卜 - 1/2 个
  
• 肉汤 - 130 毫升
  
• 黄油 - 30 克
  
• 盐 - 适量
  
• 香草、其他草药 - 适量
  

蒜蓉酱：

• 大蒜 - 3 瓣
  
• 肉汤 - 70 毫升
  

准备工作：

1.将羊肉洗净，浇上冷水，撒上盐，然后开始烹饪。最常见的食谱不建议在肉汤中添加任何东西，但我决定用大蒜、洋葱和胡萝卜小块来提味。

2.当水开始沸腾时，重要的是去除上面出现的泡沫。

烹饪时间取决于肉类。我吃的是带骨的羊肉，上面有几缕脂肪。
3.肉汤煮好后，就可以开始包饺子了。将玉米面倒入煮沸的肉汤中。水的多少取决于面粉的质量。

4.面团要变得绵密，然后擀成饺子皮。

5.将饺子皮分成 12 份。将其平均分成 12 份，然后用拳头在手指区域捏成椭圆形饺子。这个过程很快。

6.接下来，我们来制作土豆酱。我决定做两个版本，一个是加胡萝卜的，另一个是加百里香的。土豆去皮，切成小块，放入盐水中煮沸。

7.用搅拌机捣碎或磨碎，使其更加均匀。将其分成两份。

  8. 用黄油煎洋葱，直至变软。

  9.在一份土豆泥中加入一半洋葱--这将是百里香酱的底料。

10.在洋葱中加入一些切碎的胡萝卜，炒至变软。

  11.将其加入第二部分土豆泥中。

12.在一个小容器中，将土豆泥与洋葱、胡萝卜和肉汤混合。煮大约五分钟，经常搅拌。一份酱汁就做好了。

13.将另一部分土豆泥和洋葱与肉汤混合，并加入新鲜百里香。用同样的方法煮 5 分钟。

14.捣碎大蒜。

15.三种酱汁准备就绪。

16.将肉从汤中取出，切成小块。

17.过滤肉汤。

18.将饺子放入汤中煮约 5-8 分钟，直至变软。检查饺子是否煮好。它们不应该散开，应该保持柔软。

19.将肉和饺子与调味汁和香草一起加热后食用。请享用！

阅读更多： 如何在不伤害熊的情况下烹制俄罗斯 "熊掌 "炸肉排（食谱）




    </p>

19.

周到加良心

这道“dulkh-khaltam”听起来真是太美味了！羊肉的香气和玉米饺子的独特口感结合在一起，绝对让人胃口大开。尤其是加入土豆酱和蒜蓉酱的搭配，更是让这道菜充满了层次感。高加索的传统美食总是如此令人向往，简简单单的食材却能做出如此丰富的味道，真是烹饪的艺术！期待尝试这个食谱，看看能否还原出同样的美味！谢谢分享！

宝石宝爸

这道印古什羊肉饺子"Dulkh-khaltam"看起来真是太美味了！羊肉的鲜香与玉米饺子的柔和口感结合，想必吃上一口就能感受到浓浓的家乡味。特别喜欢配上土豆酱和蒜泥酱，一定会让味道更加丰富。制作过程也看起来相对简单，只需几种基本材料，就能做出如此丰盛的美食。强烈推荐尝试一下，特别适合家庭聚餐时享用！有没有人试过这个菜？分享一下你们的经验吧！

威武大将军

这道印古什传统菜肴"Dulkh-Khaltam"听起来真不错！肉汤的浓郁和饺子的柔软结合在一起，绝对是家庭聚会的绝佳选择。我特别喜欢这种无麸质的做法，玉米饺子看起来既简单又美味，加上土豆酱和蒜蓉酱，简直让人垂涎欲滴！而且能用肉干替代新鲜肉类，真是一个方便的变通方法。期待尝试这个食谱，希望下次聚会能为大家带来一份惊喜！

勁草

这道印古什羊肉饺子“dulkh-khaltam”看起来真是让人垂涎欲滴！羊肉和玉米面饺子结合在一起，简直是完美的搭配。尤其是在寒冷的日子里，喝上一碗热腾腾的肉汤，感觉暖心又满足。制作过程也很有趣，从调味到包饺子，每一步都有独特的体验。土豆酱和蒜蓉酱的搭配更是为这道菜增添了层次感。真想试试看，感谢分享这个美味的食谱！