萨拉托夫卡拉奇小麦面包类似复活节面包 (食谱)

文档创建者:通往俄罗斯
浏览次数:82
最后更新:2025-05-31

过去,俄罗斯女孩会坐在这种卡拉奇上测试它的质量;如果准备得当,它就会有一定的弹性,并会弹回原状。 "卡拉奇 "是俄罗斯主人待客的传统特色。
    萨拉托夫卡拉奇是该地区的骄傲,也是一种特殊的小麦面包。早在 19 世纪,萨拉托夫就是著名的帝国面包之都。在伏尔加河畔的水边建起了许多大型水力磨坊,磨出了数百万吨面粉。  
据说这种kalach面包的配方最早出现在十九世纪中叶的萨拉托夫,由莫斯科面包师德米特里-菲利波夫(Dmitry Philippov)拥有的一家当地工厂制作。从 1856 年开始,每天都有几块萨拉托夫 kalach 通过铁路专程运往圣彼得堡的宫廷。
然而,直到 1959 年,萨拉托夫 kalach 标准才首次正式出台。过去,平均卡拉奇重达 2.5 公斤,但现在有了 700 克的卡拉奇
生产萨拉托夫 kalach 的一个重要条件是使用硬质小麦粉。很久以前,这种被称为"beloturka"的小麦只在萨拉托夫地区种植。
随着时间的推移,配方略有改变。面团中加入了人造黄油,后来又加入了植物油。此外,在面团中加入液体酵母或酸面团也很常见,以增加面包的孔隙度和酸味。
虽然萨拉托夫的kalach很像复活节的kulich,但它是用素食面团制作的。
面包本身透气多孔,表面有一层红润的面包皮,上面涂有苏打混合物。但即使在制作过程中,面包皮也经常会破损,但这并不影响面包的吸引力和口感。还有另一种面包皮涂层:带有块状物的液体面团。
柔软有弹性一直是萨拉托夫卡拉奇的重要品质。据说,过去他们会让女孩坐在kalach上测试其质量。如果卡拉奇准备得当,那么它很快就会恢复原状。
     Saratov kalach 可以长时间保持新鲜,不会变质。建议将其存放在冰箱中。  
烤制美味的面包总是一个耗时的过程。对于本食谱,您当然需要耐心等待。
每个 18 厘米模具(930 克)的配料:



面团:


  • 小麦粉(14% 蛋白质) - 285 克
  • 西摩利纳粉 - 285 克
  • 水 - 340 毫升
  • 酵母 - 7 克
  • 葵花籽油 - 12 毫升
  • 糖 - 14 克(1.5 茶匙)
  • 盐 - 8 克(1 茶匙)

裹馅:


  • 水 - 50 毫升
  • 盐 - 2.5 克(少许)
  • 苏打 - 1.5 g(少许)

准备工作:

1.将两种面粉混合。
2.制作酸面团时,量取 250 克面粉和 220 毫升水。将酵母溶解在温水中。将面粉和水与酵母混合,直到完全融合。在室温下放置 7 小时。我在 19℃ 下放置了 12 小时。

3.将盐和糖溶解在 120 毫升温水中。

4.在酸面团中加入油和水,以及盐和糖。

5.将剩余的面粉(320 克)混合。与剩余的面粉(320 克)混合,直到完全融合,静置 15 分钟。

6.然后将面团放入食品加工机中揉搓 15 分钟,直到面团光滑。面团不应粘在碗壁上。

  7.将面团揉成团,盖上盖子,放在温暖处 30 分钟。

8. 将面团打扁,折叠,再次揉成团,盖上盖子,放在温暖处再放置 30 分钟。

9.将面团压扁,折叠成信封状,团成球状,放入烤模中。我只在底部涂了油。

10.盖上盖子,在温暖的地方醒发 60 分钟。确保盖子涨得很好,但不会破裂。

  11.在面包上覆盖苏打、盐和水的混合物。

12.放入预热至 210℃ 的烤箱中。在烤箱底部的托盘上倒入三分之一杯水。需要蒸汽来形成薄薄的面包皮。15 分钟后,将温度降至 200℃,再烤约 30 分钟。

  13.将面包冷却。

14.一小时后就可以切面包了。它非常有弹性--按压后会回升。

15.最好当天食用。


阅读更多:如何烘焙最美味的小麦面包 - 莫斯科卡拉奇(食谱)

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发表评论已发布 3

佑方向

发表于 2025-5-26 07:43:48 | 显示全部楼层

来自: 日本
这个萨拉托夫卡拉奇的故事真让人着迷!从历史的角度看,它不仅是面包,更是文化和传统的象征。制作过程看起来很有挑战性,但我相信最终出炉的那一刻,一切努力都是值得的。弹性的特质和独特的口感想必会让每个人都爱不释口。我一定要试试这个配方!感谢分享这段美味的历史和食谱!

吉祥红头船

发表于 2025-5-26 15:10:46 | 显示全部楼层

来自: 日本
这个萨拉托夫卡拉奇的食谱听起来真不错!我一直对俄罗斯面包充满好奇,特别是这种有弹性的面包,看起来非常有趣。制作过程虽然稍显复杂,但我觉得耐心一定会得到丰厚的回报。尤其是面包表面那层红润的外皮,想象着刚出炉时的香味,简直让人垂涎欲滴。谢谢分享这个详细的食谱,我一定会试试的!

走調小音符

发表于 2025-5-31 10:05:58 | 显示全部楼层

来自: 日本
这个萨拉托夫卡拉奇的食谱听起来真不错!面包的历史和制作过程让我对它充满了期待,特别是能测试质量的传统方式,真是个有趣的文化细节。用了硬质小麦粉和酸面团,这样的口感应该会更丰富。

虽然制作过程好像有点复杂,但我觉得值得尝试。特别是面包烤出来后那种松软有弹性的感觉,想想都让人垂涎欲滴!下次闲暇的时候一定要试试这个食谱,看能不能做出正宗的萨拉托夫 kalach!希望结果能和食谱上说的一样美味!
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