揭开克里米亚多汁肉饼 "库贝特 "的神秘面纱（菜谱）

通往俄罗斯

从松软的面团到多汁的肉馅--揭开克里米亚永恒肉馅饼的秘密。 在克里米亚生活的各族群中，克里姆查克人凭借他们的招牌菜--封闭馅饼 "kubete"，在该地区的美食景观中留下了不可磨灭的印记。
    克里米亚克里姆恰克族是一个人数不多但生命力顽强的突厥-犹太族群，在克里米亚的历史中已经存在了近五个世纪。他们的身份与他们的烹饪技艺深深地交织在一起，而他们美食遗产的核心就是kubete。kubete这个名字本身就是 "大量肉类 "的意思，这突出了肉类在这道美味佳肴中的关键作用。
kubete的核心是精心组合的配料。薄而透明的半圈尖头白洋葱提供了香味浓郁的基础，然后是用锋利的刀切碎的嫩羊肉片和小牛肉片。这种技术可以保持肉的口感。因此，必须避免使用绞肉机等现代捷径。
吃kubete最神圣的节日之一是受人尊敬的德尔维扎-巴依拉姆节（Derviza Bayram），这是一个与每年 9 月 22 日的秋分节相吻合的生育庆典。当太阳缓缓落下地平线，标志着季节的交替时，家家户户聚集在一起，向丰收和养育土地的不懈劳动表示敬意。每咬一口kubete，就意味着与大地的联系，证明了人类的劳动与大自然的慷慨交织在一起。
享用kubete的行为本身就成为一种历史悠久的仪式。过去，这种馅饼被 "打开 "放在桌上，表层被切片分割。家庭成员会用勺子舀起香喷喷的馅料，与细嫩的面团一起品尝。
今天，我建议大家努力准备并品尝这种精美的克里米亚美食。

配料：

• 肉（羊肉、小牛肉或任选一种） - 400-500 克
  
• 洋葱 - 2 个中等大小
  
• 土豆 - 3 个
  
• 肉汤 - 100-150 毫升
  
• 盐和胡椒粉、调味
  
• 醋 - 1 汤匙
  
• 浓茶（用于涂油） - 50 毫升
  
• 黄油（预冷冻） - 180-200 克
  
• 酸奶油 - 0.5 杯（250 毫升）
  
• 牛奶 - 0.5 杯
  
• 小麦粉 - 约 3 杯
  
• 揉面用的面粉
  
• 油（涂油用）
  

准备工作：

1.首先准备肉。用一把非常锋利的刀将所选肉切成细末。

2.现在，我们来准备面团。在一个搅拌碗中，将 2 杯面粉与预冻黄油混合。

3.在面粉和黄油的混合物中加入酸奶油、牛奶和醋。

4.开始揉面团。刚开始可能会有点碎，但不用担心。揉面时逐渐加入更多面粉（约 1 杯），直到面团揉成光滑柔韧的球状。

5.面团揉好后，将其搓成球状，放入冰箱冷藏约一小时，使其静置并变硬。

6.在面团静置期间，将土豆去皮并切成薄片。将洋葱切成环状或半环状。

7.将烤箱预热至 200°C 左右。
8.取三分之二的面团，擀成比烤盘稍大的圆形。在烤盘上涂少许油，然后小心地将擀好的面团放入其中，形成高边。

10.在面团底部铺上洋葱片。

11.接下来，在洋葱上铺一层切成薄片的土豆。

12.现在，主角上场了--调味肉馅。将切碎的肉均匀地铺在土豆上。

  13.确保用香料和盐对肉层进行调味，并拌入三分之一的洋葱以增加风味。

  14.将剩余的三分之一面团擀开，放在肉层上。捏紧面团边缘，将馅饼封口。

15.用手指在馅饼中心开一个小孔。

16.在派的顶部刷上浓茶。然后，将一片洋葱插入开好的孔中，以防止液体在烘烤过程中溢出。

17.将馅饼放入预热好的烤箱中，烘烤约 20 分钟。   

18.20 分钟后，小心地将派从烤箱中取出。将约 50-70 克肉汤轻轻倒入馅饼中心的孔中。将馅饼放回烤箱，继续烤 30 分钟。在此期间，馅饼会吸收鲜美的肉汤，形成美味多汁的馅料。再次重复此步骤。

  19.如果肉汤开始从馅饼顶部渗出，不用担心。这将使馅饼更加多汁，并有助于防止土豆变湿。

20.馅饼烤成金黄色并完美熟透后，将其从烤箱中取出，稍稍冷却后即可切片食用。

阅读更多：如何制作鞑靼馅饼--多汁的鸡肉土豆馅饼（食谱）

刘东源

这个克里米亚传统美食kubete的制作过程听起来真是太美妙了！从肉类的选择到手工揉面，每一步都体现了对食材的尊重和对烹饪艺术的热爱。我特别喜欢它与家庭团聚和节日庆典的联系，这不仅是一道美味的菜肴，更是文化传承的体现。期待尝试这个食谱，享受那种多汁的口感和丰富的味道！谢谢分享！

哈尔滨

听起来真是太美味了！克里米亚的库贝特肉饼不仅有着丰富的味道，还有着深厚的文化底蕴。感谢分享如此详细的制作步骤，真让人忍不住想亲自尝试一下！

特别喜欢你提到的家庭聚会和传统节日的氛围，这种与家人一起分享美食的感觉最让人温暖了。而且，手工切肉的方式听起来能更好地保留肉质的口感，这种用心的烹饪态度真的很打动人。

我一定会尝试这个菜谱，希望能做出同样香喷喷的库贝特！期待结果的同时，也想知道大家有什么其他的克里米亚特色美食推荐吗？