如何烹饪斯科别列夫豌豆卷（菜谱）

通往俄罗斯

斯科别列夫的利索饼出现在第一次世界大战前夕，那是一个爱国热情高涨的时期，俄罗斯人民对 19 世纪中叶的传奇战争英雄--"白将军 "米哈伊尔-斯科别列夫--敬仰有加。他之所以有这个绰号，是因为他的白马和他在战场上穿的白色礼服。
    "斯科别列夫烤肉 "是一道帝国时代的菜肴，是为了纪念原籍圣彼得堡的米哈伊尔-斯科别列夫将军。涅瓦河畔这座城市的居民崇拜这位无畏的军事指挥官。  
米哈伊尔-斯科别列夫短暂的一生是 1843-1882 年，他是著名的俄罗斯领导人和杰出的军事战略家。他参加了俄罗斯帝国对中亚的征服，以及 1877-1878 年的俄土战争，当时他被称为保加利亚的解放者。  

他以 "白将军 "的绰号载入史册，因为他身穿白色军装，骑着白马出现在战场上，因此在他的部队中被亲切地称为 "白将军"。然而，人们至今仍记得他，不仅是因为他的英雄气概和壮观的外表，还因为美味的 "斯科别列夫烤肉"。
显然，斯科别列夫将军从未有机会熟悉这道以他的名字命名的菜肴。他在这道美味佳肴诞生之前就已经去世了。  
上世纪初，斯科别列夫的烤肉卷最受欢迎。在俄罗斯加入第一次世界大战的爱国浪潮中，莫斯科英语俱乐部的菜单上出现了以这位勇敢将军命名的菜肴。档案中发现的一份 1914 年 10 月 15 日的菜单就证明了这一点，其中包括午餐提供的 "斯科别列夫豌豆卷"。后来，这道菜在社会上越来越受欢迎，而不仅仅局限于狭小的私人俱乐部。  
利索是椭圆形的肉排，外皮炸得酥脆。为了让这道菜更加鲜嫩多汁，原始食谱使用了牛肉和小牛肉脂肪，但您也可以使用鸡胸肉或小牛肉，再加上普通黄油。如果您不喜欢用豌豆做配菜，那就试试用土豆泥来做立夏卷吧。  

10 人份的配料：

烤肉卷：

• 白面包 - 200 克
  
• 奶油 10% - 300 克
  
• 肉糜（小牛肉或其他任何肉糜） - 1000 克
  
• 洋葱 - 1 个
  
• 黄油- 100 克
  
• 鸡蛋 - 4 个
  
• 盐 - 适量
  
• 胡椒粉 - 适量
  
• 水 - 50 克
  
• 面粉 - 6 汤匙
  
• 面包屑 - 200-300 克
  
• 植物油 - 用于煎炸
  

酱汁：

• 面粉 - 3 汤匙
  
• 黄油 - 50 克
  
• 水 - 50 毫升
  
• 酸奶油 - 100 克
  

准备工作：


1.

2.将洋葱切碎。将冷黄油切块。

3.现在拿起面包，挤出多余的奶油，然后在肉末中加入盐、胡椒、洋葱和黄油。

  4.将肉糜充分搅拌均匀，并按台球大小团成球状。

  5.准备联络料：将鸡蛋和黄油搅拌均匀，并按台球大小团成球状。

  6.将肉糜团成球状。准备馅料：将鸡蛋、面粉、水和盐充分混合。

6.将肉丸蘸上馅料，再蘸上面包屑。

刘胜荣

这道斯科别列夫的利索饼真是个美味的历史回忆！了解到它背后的故事，尤其是与米哈伊尔-斯科别列夫将军的联系，感觉更加珍贵。在第一次世界大战前夕，食物不仅仅是菜肴，更是时代和文化的象征。这个配方看起来简单易做，而且能用不同的肉类来变换口味，真的是一个很棒的选择！我一定会尝试一下这个食谱，期待能做出美味的利索饼！感谢分享这样的美食与历史！

夕卜扌圭

这道斯科别列夫豌豆卷听起来真是太美味了！我非常欣赏这样有历史背景的菜肴，特别是它与俄罗斯的军事英雄米哈伊尔-斯科别列夫的关系。看着这个配方，我想尝试用鸡胸肉来替代小牛肉，或许会更健康一些。还有那个酱汁，看起来也很诱人，酸奶油的加入一定会让味道更加丰富！感谢分享这个独特的食谱，期待在厨房里尝试一下！

林朦

这道斯科别列夫豌豆卷的菜谱真是令人垂涎欲滴！以白将军的名字命名，背后还蕴藏着那么多历史故事，真的是一份有文化底蕴的美食。特别喜欢那种用牛肉和小牛肉脂肪的搭配，听起来非常美味。虽然制作过程看似有些复杂，但相信最后的成品一定会让人惊喜！想象一下外皮酥脆、内陷鲜嫩的口感，搭配上酸奶油的酱汁，简直是太完美了。下次聚会可以试试看，给朋友们炫耀一下！