锅中的阿穆尔饺子：苏联时代的怀旧风味 (食谱)

通往俄罗斯

从俄罗斯远东地区到您的餐盘--品尝苏联时期的锅饺。 这些被广泛称为 "阿穆尔饺子 "的锅饺已经从远东地区走进了全俄罗斯人民的心中。
    这些美味的锅中饺子在歌谣中广为传颂，常常勾起乘坐过苏联铁路系统的人们难忘的回忆，但关于它们的起源，至今仍是人们争论的话题。
虽然 "阿穆尔 "这个名字意味着与远东伟大的阿穆尔河有关，但这种饺子的起源却被蒙上了一层神秘的面纱。前苏联时期，远东地区的不同餐馆给这些饺子起了不同的名字，如 "埃尔马克"（西伯利亚的征服者）、"中央"（为了纪念哈巴罗夫斯克的一家餐馆）、"比罗比詹"（犹太自治州的中心）和 "额尔齐斯河"（为了纪念流经俄罗斯、哈萨克斯坦和中国的另一条河流）。
然而，在阿穆尔州的别洛戈尔斯克镇却有一个引人入胜的故事：20 世纪 60 年代初，当地火车站的餐厅里出现了 "阿穆尔饺子"。当地人说，厨师柳波芙-沃夫乔克（Lyubov Vovchok）在一次职业发展竞赛中利用剩余食材制作了这种饺子。饺子的浓郁风味给评委们留下了深刻印象，评委们的认可为将其列入餐厅菜单创造了条件。显然，在此之后，西伯利亚铁路沿线的许多铁路餐厅都出现了类似的饺子。
这些饺子深受俄罗斯人的喜爱，甚至成为了一首歌曲的主题。来自哈巴罗夫斯克的吟游诗人亚历山大-科瓦廖夫（Alexander Kovalev）受到启发，创作了《中央饺子》--这是一首关于13个诱人时刻的颂歌，指的是每份饺子的数量。
过去，蕨菜和越橘等远东美食可以加入这道菜中，但今天我们不需要它们。

4 人份的配料：

饺子馅：

• 肉馅（牛肉和猪肉，比例相同） - 350 克
  
• 洋葱 - 30 克
  
• 水 - 20 毫升
  
• 盐、胡椒粉、糖 - 适量
  

饺子面团：

• 面粉 - 3 杯 250 克
  
• 盐 - 1 茶匙
  
• 植物油 - 3 汤匙
  
• 煮沸的热水 - 1 杯
  

锅中的馅料：

• 新鲜牛肝 - 150 克
  
• 洋葱 - 1 个
  
• 煎炸用油
  

玉米饼：

• 面粉 - 150 克
  
• 鸡蛋 - 1 个
  
• 水 - 50 毫升
  

酱汁：

• 酸奶油 - 250 克
  
• 面粉 - 30 克
  
• 牛肉汤 - 250 毫升
  
• 番茄酱 - 50 克
  

准备工作：

1.准备面团：在碗中将沸腾的热水加入面粉，然后加入盐和油。将面团揉成光滑的稠度。将面团放入冰箱冷藏几个小时。

2.混合饺子馅的所有配料。

3.煮饺子。在撒有面粉的面上用擀面杖将面团擀成薄薄的一层。用玻璃杯将面团切成相同的小圆圈。

4.我使用了饺子机，这样可以加快包饺子的速度。

  5.将自制饺子煮至半熟。

  6.准备锅中的馅料：将新鲜牛肝切成小块。

  7.用少量植物油轻炸牛肝。

  8.切洋葱。然后在另一个平底锅里用黄油炒洋葱末，直到洋葱呈半透明状并略带焦糖味。

9.装盘：在砂锅中放入煮熟的牛肝、一层炒熟的洋葱，然后加入半熟的饺子。

10.准备酱汁：另取一碗，将酸奶油和面粉混合，直至完全融合。加入牛肉汤和番茄酱，调制成光滑细腻的酱汁。

  11.将酱汁浇在砂锅中的配料上，确保均匀覆盖。

12.用玉米饼封口：为了封口，在碗中加入面粉、鲜鸡蛋和水，制成玉米饼。将玉米饼擀开，盖住锅，然后刷上打散的鸡蛋。

13.将烤箱预热至 160°C。将装好饺子的密封陶罐放入其中，烤至饺子完全熟透，玉米饼变成金黄色。

14.享用美食！

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董夫人

这道阿穆尔锅饺子看起来真是诱人！从食材到制作过程，每一步都充满了传统的韵味。我特别喜欢它背后的故事，厨师的创意和地方文化融合，让这道菜不仅仅是美食，更是一段历史。饺子的馅料搭配牛肝可能会让人觉得新奇，想尝试一下。这样的分享让人感觉到了俄罗斯的温暖与激情，很期待自己也能在家里做出这样美味的锅饺！谢谢你的分享！

肥狮

这道“阿穆尔饺子”看起来真是让人垂涎欲滴！苏联时代的怀旧风味总是能勾起很多人的回忆。尤其是用牛肝和酸奶油做的酱汁，更是增加了层次感。我觉得自己也想试试这个食谱，特别是煮饺子的步骤，看起来简单易行，而且很有成就感。如果能在家里烤出金黄的玉米饼，绝对会让家人争相品尝！感谢分享这么棒的食谱，让我们可以在家重温那份久违的味道！