穆罗姆卡拉奇：古老俄罗斯的透气面包（食谱）

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穆罗姆-卡拉奇。 俄罗斯美食拥有丰富多样的面包，其中穆罗姆面包（或 "卡拉奇"）占有特殊地位。这种古老的面包起源于穆罗姆市，几个世纪以来一直吸引着人们。
    Kalach 起源于穆罗姆，这座城市位于莫斯科以东约 280 公里处，历史悠久。据记载，穆罗姆卡拉奇的出现要比莫斯科卡拉奇或百吉饼（bubliki）早得多。
关于kalach的最早记载可以追溯到一本书，该书记载了 1117 年弗拉基米尔-莫诺马克大王子的小儿子安德烈王子与波罗维茨可汗图高坎的孙女的婚礼。后来，在 16 世纪中叶的文献中也提到了它，这些文献清楚地提到了穆罗姆烤制卡拉奇的八个庭院。
据传说，凯瑟琳大帝在访问这座城市时，对卡拉奇</em>着了迷。由于她的赞赏，穆罗姆的卡拉奇随后被摆上了皇室的餐桌，巩固了其美食珍品的地位。

凯瑟琳大帝对这种面包如此着迷，以至于批准将其作为穆罗姆市官方徽章的一部分。 虽然穆罗姆kalach的官方配方已经失传，但当地历史学家记录了该地区世代相传的烘焙配方。面团经过剧烈搅拌，以去除发酵过程中产生的所有气体，因此口感特别柔软细嫩。
穆罗姆 kalach 由三个不同的部分组成。腹部 "是一个厚实的底座，"唇部 "的口感酥脆可口，悬于腹部之上。最后，"手柄 "支撑着这两个部分。
要制作出理想的 Murom kalach, 面粉的选择至关重要。细而干的面粉必不可少。首选是 "特级 "面粉，它以质地细腻、质量上乘而著称。面粉的蛋白质含量应在 11-15% 左右。
穆罗姆面包最独特的地方在于面团的制作方法。传统的做法是将面团放在冰上长时间搓揉或用手揉搓，以保持面团中的二氧化碳，从而制作出多孔面包。由于这种面包的质地，它又被称为 "磨碎的kalach"--比喻有经验的人。今天，为了获得多孔质地，我把面团打了很长时间。让我们看看如何烤出多孔的 Murom kalach.

2 块的配料：

• 面粉（最高级） - 500 克
  
• 水（室温） - 320 毫升
  
• 干酵母 - 4 克
  
• 糖 - 2 克
  
• 盐 - 10 克
  
• 融化的黄油或油脂用于涂油
  
• 其他面粉用于撒粉
  

准备工作：

1.在一个大碗中加入 250 毫升水、150 克面粉、干酵母和糖。

2.将酸面团放在温暖的地方发酵 30 分钟。

3.30分钟后，边揉面团边逐渐加入剩余的面粉（350 克）。

4.加入盐，继续揉面，直到盐充分融入面团；再揉 5 分钟左右。如果使用搅拌机，则用中速揉 15 分钟。
5.用干净的布或保鲜膜盖住面团，放在温暖的地方发酵 2 小时 30 分钟。您可以把它放在暖气片附近取暖。发酵头 40 分钟后，将面团打扁，排出多余的空气。再过 40 分钟后，再次重复此步骤。

  6. 2 小时 30 分钟后，将面团移到木板上，撒上面粉。用擀面杖或手用力拍打面团，不时将其对折。继续这个过程约 10 分钟，直到面团变得绵密，就像包饺子时的面团一样。

7.将面团搓成圆形。将面团搓成kalach，用面团捏出一个手掌，放置 30-40 分钟，再次将其放在温暖的地方，最好靠近暖气片。

8.将烤箱预热至 250°C。
9.用融化的黄油或油脂在 kalach 上涂抹油脂，确保涂抹均匀。在面包卷上撒上适量面粉。

10.如图所示，在 kalach 上切一个口。用面粉揉搓切口，确保切口完全覆盖面粉。

  11.将其放入预热好的烤箱，以 250°C 的温度烘烤 10 分钟，并加入蒸汽。您可以向烤箱喷三次水，制造蒸汽。
12.10 分钟后，将烤箱温度降至 210°C，继续烤 35-40 分钟，直到 Murom kalach 变成金黄色。

13.烤好后，将 kalach 从烤箱中取出，放在冷却架上冷却至少一小时后即可食用。享用您自制的 Murom kalach!

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飛比尋鏛

这道穆罗姆面包的介绍真是太吸引人了！我一直都想尝试制作不同种类的面包，尤其是有着丰富历史背景的传统美食。这个kalach的制作过程听起来有点复杂，但我觉得值得一试。特别喜欢它的酥脆口感和多孔质地，感觉一定会带来很好的味觉体验！有朝一日能亲自烘焙出这样的面包，真是期待呢！感谢分享这个详细的食谱，真的很有帮助！

仙辞

看起来这个穆罗姆卡拉奇的食谱真是太吸引人了！我很喜欢这种传统面包的历史，尤其是凯瑟琳大帝的故事，增加了它的魅力。制作过程中对面粉和发酵的讲究也让我觉得特别有趣，仿佛能体会到烘焙中的每一个细节。想象着香喷喷的新鲜面包出炉时的情景，我已经等不及要尝试一下这个食谱了！谢谢分享！

发哥长发

这款穆罗姆卡拉奇的食谱真是太吸引人了！古老的历史和口感细腻的面包，真让人心驰神往。尤其是对凯瑟琳大帝的故事，增加了不少浪漫的色彩。制作过程也看起来很有趣，尤其是揉面和发酵的步骤，真是充满了家的温暖。不知道自己做出来的味道能否与传说中的媲美，但试一试肯定不会错！期待尝试这个传统美食。谢谢分享！