制作 "霍洛捷 "的终极指南（食谱）

通往俄罗斯

健康又美味！ 传统的俄罗斯果冻不仅能让您在寒冷的天气里饱腹，还能增强体质。
    许多世纪以来，kholodets一直被视为平民菜肴，因为它主要包含废弃的动物部分，如腿、蹄、尾巴和耳朵。富人餐桌上的剩菜变成了穷人的美食。
1816 年，瓦西里-列夫申（Vasily Levshin）在烹饪书中首次提到了 kholodets 的具体食谱。他建议用牛腿和牛耳制作kholodets。
自前苏联时代至今，kholodets一直被视为新年和其他冬季节日餐桌上的主菜之一。
对于大多数外国人来说，这是一道相当陌生的菜肴，但值得一试的原因有很多，不仅因为它确实美味可口，而且营养丰富。传统的kholodets含有大量维生素。经常食用可以补充胶原蛋白，有助于改善皮肤和关节状况。它还能增强免疫力，改善视力。这正是我们在冬季所需要的！

1.寻找胶原蛋白的来源

据说经典的kholodets是用牛头、牛尾和牛腿制成的。不过，也可以只用牛腿。如今，kholodets通常由猪肉制成，使用猪尾巴、猪耳朵和猪腿。
肉块中不能含有大量脂肪，否则会妨碍菜肴凝固。此外，多余的脂肪会在kholodets上形成一层白色涂层。理想情况下，腿、蹄和干净的瘦肉块之间应保持平衡。

2.烹饪时间--要有耐心

为了提取胶原蛋白，您需要将骨头和软骨煮至软化。平均烹饪时间为 6-7 小时。肉会从骨头上脱落，关节、皮肤和软骨会变得半透明。只有这样，肉汤中才会充满果冻状的物质。重要的是要盖上盖子用小火煮，这样液体才不会蒸发。

3.外观也很重要

如果您从农户而不是超市购买猪腿，那么很可能要在冷水中浸泡几个小时。这样，不必要的杂质和鳞片就会从猪皮上脱落。
其次，为了让kholodets达到透明的效果，您需要在煮沸后倒掉第一锅汤。这样可以去除凝固的血液和多余的脂肪。您还需要彻底清洗锅，因为锅边可能还有凝固的血水颗粒。

4.水量 - 保持平衡

重要的是，肉汤不能太多，也不能太少。理想的水量是肉量的两倍。水应盖过肉几厘米。

5.一切顺利 - 香料和盐

kholodets的风味来自附加配料。洋葱、大蒜、胡萝卜和其他根茎类配料要在肉熟之前一小时加入，也就是从开始烹饪那一刻起的 5-6 小时内。月桂叶和黑胡椒--在烹饪前半小时加入。
kholodets的另一种重要风味是生蒜。应在开始将肉放入模具时加入。

6.不要加盐过多

要确定正确的盐量，您需要等到肉烤好后再加盐。如果立即加盐，而在烹饪过程中水分蒸发，那么肉汤中的盐浓度就会过高。为了避免出错，盐应该在最后阶段，也就是往肉汤里加蔬菜的时候加入。

7.Points above and beyond

为了使肉汤达到完美的效果，需要对其进行过滤。为了达到最佳效果，最好不仅用筛子，还要用多层纱布或布。

8.口味问题

每位厨师都可以决定在最后的菜肴中加入哪种肉。
在这种情况下，肉皮和软骨会造成大量浪费。您也可以将皮切成小条，与肉混合在一起。

Ingredients:

肉 - 共 1.5 公斤：1 个茼蒿 - 1 个
洋葱 - 1 个
大蒜 - 4 瓣
盐 - 每 3 升水约 1 茶匙（根据口味）
胡椒
月桂叶
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准备工作：

1.将肉洗净。放入深锅。

2.煮沸。

3.将肉取出。

4.沥干第一道汤。

5.再次向肉中注水，水要没过肉 2 厘米。我用了 3 升。盖上盖子。煮沸后转小火。现在用小火煮 5-6 个小时。盖上盖子，以免水沸腾。肉会变软。

6.5小时后，准备蔬菜并将其加入肉汤中。半小时后，加入盐、胡椒和月桂叶。用小火煮。

7.将 kholodets 放凉。在室温下冷却后，我的肉汤已经变硬。这样我就可以撇去上面多余的脂肪。然后，我将kholodets稍稍加热，使其变得温热但不烫手，并使其重新变成液体。

  8. 取出蔬菜。

  9.取出肉。

10.

11.我用的是皮和软骨。

12.用奶酪纱过滤肉汤。

  13.你可以使用不同的模具。

14.将肉放入模具中。

15.撒上蒜蓉。

16.注入肉汤。

17.您可以加入煮熟的胡萝卜，增强这道菜的视觉吸引力。

18.在一道kholodets中，我只放了皮。

19.在冰箱里放几个小时后，您的kholodets就做好了。凝固的时间可能较长，因此最好放置一夜。

20.配上辣根或芥末、黑面包和腌黄瓜。

21.您还可以制作分量十足的节日版kholodets。

阅读更多：每个俄罗斯人新年餐桌上都有的 5 道菜

惠英

这道kholodets看起来真是让人垂涎欲滴！虽然它的做法需要一些耐心，但我相信结果一定会非常值得。特别是在寒冷的冬天，能吃上一碗温暖又营养丰富的果冻，感觉一定很棒。对于很多外国朋友来说，这道菜可能很陌生，但我觉得尝试新事物就是乐趣所在！期待在下一次聚会上分享这道传统美食，或许还能带来意想不到的惊喜呢！

福润

这道 "霍洛捷 "真的让我大开眼界！虽然对一些人来说它可能有点陌生，但从描述来看，它似乎是一种健康又美味的选择。制作过程听起来复杂，但我喜欢料理的挑战。尤其是可以用猪肉、牛肉等不同材料来变化，真是太棒了！在寒冷的冬天，享用一碗温暖的kholodets，想想就让人心坎暖暖的。期待试试这个食谱！谢谢分享！

李先生杂说

哇，kholodets的做法真是详细啊！我一直对俄罗斯美食很感兴趣，这道传统果冻菜肴看起来不仅美味，而且含有丰富的营养，尤其是胶原蛋白，对皮肤和关节都很好。虽然材料听起来有点复杂，但我觉得自己尝试一下应该会很有趣！尤其是在寒冷的冬天，能吃上这样一碗暖胃的食物，真是太棒了！感谢分享这个食谱，下次我一定要试试！😊

夜晚的路灯

这个"霍洛捷"食谱真是太棒了！我一直想尝试做这道传统的俄罗斯果冻，看起来既健康又美味。非常喜欢你提到的胶原蛋白对皮肤和关节的好处，尤其是在冬季。耐心煮几小时的过程听起来有点挑战，但想象一下最终能享受到自己亲手制作的美味，真是值得！

一开始的处理工序也很重要，像是先泡水去除杂质、滤掉第一锅汤，这都让我意识到细节的重要性。期待试试看，有机会一定要配上黑面包和腌黄瓜，感觉会更正宗！谢谢分享这个详细的指南！

国家强兴

这篇关于霍洛捷的指南真是太棒了！虽然它看起来有点复杂，但详细的步骤让我对尝试制作这道传统菜肴充满了期待。尤其是提到的胶原蛋白和各种营养成分，不仅美味而且健康，真是完美的冬季食谱！煮这么久确实需要耐心，但想象着最终能吃到美味的果冻，感觉一切都值得。感谢分享这份详细的食谱，让我也可以感受到冬日的温暖和俄罗斯的风味！🍽️❄️