Rooster Ukha：如何用鸡汤烹制俄罗斯鱼汤（食谱）

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关于这种不寻常的汤的传说比俄罗斯菜肴中的任何其他汤都要多。 根据传说，沙皇和僧侣都无法抗拒这种诱人的汤。不管传说是否属实，汤本身营养丰富、味道鲜美。
    在现代俄罗斯人的心目中，ukha就是用鲜鱼做的汤。然而，它并不总是这样。在 16 世纪，ukha 通常被称作任何汤：蔬菜汤、肉汤、鱼汤、谷物汤，甚至我们现在所说的果酱（干果饮料）。
"Rooster Ukha" 是一种以鸡汤为基础的鱼汤。第一次提到肉汤和鱼汤混合的汤是在 Domostroy（16 世纪俄罗斯的一套家规）中。还有一个同名的俗语 "Rooster Ukha"，意思是相当可疑的事情、不相容事物的组合、不合逻辑、荒谬或奇怪的事情，无法解释。一般来说，这道菜有很多名字，其中最著名的有 "沙皇 Ukha", "Don Ukha", "Monastic Ukha", 和 "Bishop Ukha".
据说哥萨克人晚上会在顿河上捕鱼，为了在第一次捕鱼之前不挨饿，他们会煮鸡汤，然后吃掉一些鸡肉。剩下的鸡汤被他们用来煮 "三重ukha'"--首先，他们用奶酪布煮小鱼，然后煮大鱼，最后煮最大的鱼。
另一个传说与僧侣们出海捕鱼时带上一只公鸡有关。由于捕获的鱼不一定很多，或者鱼很少，他们就把公鸡放在锅里煮，然后加入捕获的小鱼。最后，公鸡被丢弃，鱼肉取而代之。
还有一个传说，从前有一位妇女用鸡汤为一位斋戒的主教煮了Ukha。这道ukha味道鲜美，鸡肉的味道根本看不出来，但颜色出卖了这位不诚实的厨师--汤是黄色的。不过，主教很喜欢这个菜谱，原谅了她的诡计，并把菜谱留给了自己。
伊凡雷帝似乎也喜欢Ukha，"沙皇Ukha"的食谱之一就是用鸡汤煮鲟鱼。这就是为什么 "公鸡乌哈"有时也被称为 "沙皇乌哈"。
因此，"公鸡乌哈"并不是什么神话，而是一道已经流传了几个世纪的非常受欢迎的菜肴。今天，我们将尝试亲自烹制这道菜。

8 人份的配料：

• 鸡或公鸡 - 1 只
  
• 梭子鱼 - 600-700 克
  
• 鲤鱼 - 600-700 克
  
• 土豆 - 3 个
  
• 洋葱 - 2 个
  
• 胡萝卜 - 1 个
  
• 保加利亚胡椒 - 3 个（五彩的）
  
• 大蒜 - 2 瓣
  
• 芹菜 - 100 克
  
• 盐、胡椒粉、月桂叶 - 适量
  
• 油菜 - 1 束
  

准备工作：

1.将鸡肉切块。选择四分之一左右（任何部位都可以：鸡腿、鸡胸和鸡翅），用流动的清水冲洗干净。在锅中注入冷水，约 4 升。

2.用小火将肉汤煮 2 小时（不要盖上锅盖）。煮好后，取出鸡块，将肉与骨头分开。

3.煮鸡肉的同时，我们来准备鱼。您可以使用任何鱼类，但将几种鱼类搭配在一起最美味。这次我们选用新鲜的梭子鱼和鲤鱼，这两种鱼通常都很新鲜，在市场上就能买到。

4.然后将鱼放入肉汤中。用小火煮 20 分钟，使鱼肉开始脱骨。之后将鱼放在一个单独的盘子里备用。

5.现在，该烹饪蔬菜了。土豆去皮，切成大块。

  6.用小火在双倍清汤中烹煮蔬菜，直到土豆煮熟为止；大约需要 15-20 分钟。同时，将胡萝卜和洋葱切细，加入汤中。

  7.将保加利亚胡椒切成大条。最好使用不同颜色的蔬菜，这样看起来会更有食欲，也更吸引人。

8. 土豆煮好后，将家禽和鱼块放回汤锅。 加入香料：月桂叶、黑胡椒和盐。然后立即加入五彩甜椒。然后再煮几分钟。最后一步 - 将切碎的芹菜、香草和蒜瓣放入汤锅中。将汤从炉子上移开，盖上盖子，蒸约半小时。我们的 "Rooster Ukha" 就做好了！

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