被遗忘的俄罗斯甜点：越橘 "Varenets"（食谱）

通往俄罗斯

著名作家列夫-托尔斯泰本人就喜欢吃瓦伦涅茨。 在 19 世纪的帝国招待会上，这种俄罗斯牛奶菜肴与蛋糕和其他精美甜点相邻。
    两百年前，varenets 是招待特殊客人的佳肴。
1822 年，俄罗斯皇帝保罗一世的遗孀玛丽亚-费奥多罗夫娜在帕夫洛夫斯基宫（位于圣彼得堡郊区）为军官们举行了招待会。"一位同时代的人写道："长廊里摆满了桌子，上面堆满了许多盘子，上面有各种饼干、'巴巴'、蛋糕、瓦伦涅茨、蛋糕、橘子、糖果和其他甜食。"
根据1834年的一本字典，varenets是 "用泡沫烘烤牛奶，然后用酸奶油发酵"。
在列夫-托尔斯泰的妻子索菲亚-托尔斯泰亚所著的烹饪书《列夫的午餐》中，有原味和发酵varenets的食谱。
"当varenets冷却到鲜奶的温度时，"索菲亚-托尔斯泰塔娅这样描述发酵varenets，"根据varenets的数量，取一或两勺新鲜酸奶、
"根据瓦伦涅的量，取一或两勺新鲜酸奶油，放入瓦伦涅中，搅拌均匀后，放在温暖的地方几个小时，等瓦伦涅冷却后，把它拿到地窖里，放在冰上。"
低温煨制使瓦伦涅酒呈现奶油色，口感细腻。我们分享莫斯科 "Uhvat "餐厅主厨维克多-贝利（Victor Beley）的食谱。在他的菜肴中，奶油与苹果泥和越橘一起为这道菜增添了酸味。

4 人份的配料：

面包：

• 烤牛奶 - 2 升
  
• 酸奶油 - 300 克
  
• 糖 - 200 克
  

苹果奶油：

• 苹果 - 1 kg
  
• 33% 奶油 - 200 ml
  
• 水 - 100 ml
  
• 蜂蜜 - 100 g
  

浸泡越橘：

• 糖 - 100 克
  
• 冷冻越橘 - 200 克
  
• 红葡萄酒 - 200 毫升
  

准备工作：

1.在 1 升牛奶中加入酸奶油，在第二升牛奶中加入糖。将它们放入烤箱或炉子中，在 100-120°C 的温度下放置 12 小时。之后，将牛奶过筛 3 至 4 小时，以去除多余的水分。将每种牛奶分别装入一个容器中打成均匀的泥状。
2. 苹果泥：青苹果去皮，与水和蜂蜜混合，在烤箱中以 160°C 的温度烤 20-25 分钟。用叉子将苹果压成泥状，冷却至室温。
3.浸泡越橘：在平底锅中融化糖，加入红葡萄酒，搅拌至糖溶化，然后加入越橘。
4.打发奶油并加入苹果泥搅拌。在餐厅制作时，厨师会将制作好的馅料通过液氮虹吸管，得到一个球形。在家里，您可以用木质或硅胶刮刀小心地将奶油和苹果泥混合，然后将其放在盘子中央（2 汤匙），周围放上 - varenets  （2-3 汤匙），并撒上越橘干调味。

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风澜松叶

看起来这个瓦伦涅茨的食谱非常诱人啊！有点儿想试试看了，尤其是用烤牛奶和苹果泥的搭配，绝对是个经典的组合。听起来制作过程也挺有趣的，低温慢煮的方式让人感觉特别讲究。在家里稍微动手试试，也许能感受到19世纪俄罗斯贵族的气息呢！期待尝试这道传统美食，真心希望自己也能做出那种细腻的口感。谢谢分享这个食谱！

我要做你的女王

这道越橘Varenets真令人垂涎欲滴！历史背景和制作工艺都很有意思，感觉每一口都能感受到俄罗斯的传统与文化。我之前没听说过这种甜点，看来应该尝试一下，特别是用奶油和苹果泥的搭配一定很清新。希望有机会在家里试试这个食谱，和家人一起分享这份美味吧！感谢分享，可以为我们的餐桌增添一些不一样的风味呢！