如何烤出有漂亮 "盖子 "的传统鞑靼馅饼（食谱）

通往俄罗斯

在制作过程中，厨师会通过著名的鞑靼馅饼 "zur belish "顶部的一个特殊孔，小心翼翼地将肉汤加入肉馅和土豆中，然后用一个 "盖子 "盖上。
    鞑靼人是俄罗斯第二大民族。他们非常热情好客：喜欢在周末相互拜访，烹饪各种菜肴来取悦客人，他们还经常烘焙 zur belish，这是一种派，简单地翻译为 "大派"。这是一种古老的民族菜肴，是用无酵面团或酵母面团做成的大馅饼，里面塞满了肥肉（羊肉、牛肉、鹅肉、鸭肉）和荞麦或土豆。如果 zur belish 的尺寸较小，则称为 wak belish。
如今，馅料大多只使用牛肉、土豆和洋葱。在过去，有多个品种。到了宰鹅的时候，通常所有的亲戚都会聚集在一起，用鹅内脏和土豆烘烤 zur belish。在馅料上淋上大量融化的黄油和鹅油。虽然对胃来说有点重，但味道却非同一般。在鞑靼共和国的一些地区，主妇们在烤 zur belish 时会将荞麦与其他配料一起放入面团中。它可以吸收所有的肉汁和脂肪。
祖尔贝利什不仅仅是食物，它还是家庭聚会的理由。如今，每个人都会把zur belish切成几份，然后盛在盘子里。在过去，大家围在一起用勺子吃，就像从一个共同的平底锅里拿勺子一样，并进行随意而不急促的交谈。
在婚礼上，祖母们通过观察zur belish的制作过程，预测这对年轻夫妇的家庭生活会是怎样的。

8 人份的配料：

• 面粉 - 450 克
  
• 酸奶油 - 150 克
  
• 酸乳酪 - 150 克
  
• 泡打粉 - 1 茶匙
  
• 黄油（用于在完成的馅饼上涂油） - 15 克
  
• 土豆 - 700 克
  
• 洋葱 - 200 克
  
• 牛肉 - 600 克
  
• 研磨黑胡椒、盐 - 适量
  

准备工作：

1.首先准备肉。将肉块洗净，放入装满水的锅中煮几个小时。煮肉时，加入盐和胡椒调味。

2.现在是准备面团的时候了。将酸奶油、酸乳酒、0.5 茶匙盐混合，加入掺有发酵粉的面粉，揉成面团。不要一次性加入所有面粉，你可能需要或多或少的面粉。

3.揉好的面团应该柔软，手感非常好。在薄膜或毛巾下静置 30 分钟。

  4.将煮熟的肉切成小方块，作为馅料。

  5.土豆和洋葱去皮，切成小块。

  6.将馅料配料--肉、洋葱、土豆、盐、胡椒粉混合均匀。

  7.从面团中分离出一块 150-170 克的面团。它将作为 "盖子"，盖住馅饼上的一个小洞。从剩下的面团中擀出圆形玉米饼，放入涂了油的模具中，使边缘略微突出模具。

8. 将馅料均匀地放入模具中。

9.从剩下的面团中取出 100 克，擀成圆形；圆形要比模具形状的直径小得多。将其放在馅料中间，并将面团固定在圆圈内。

  10.从剩下的馅饼面团中取约 15-20 克做成挡球。用剩下的馅饼面团擀成薄薄的圆形装饰，直径与我们的 "盖子 "差不多。如图所示，用滚筒或小刀在圆形面团上切一刀。

  11.把面团放在中间，把切口连接起来，这样就能得到如图所示的图案。

12.在派的中心开一个直径约 1.5-2 厘米的洞。用挡球塞封口，在 180°C 温度下烘烤约 2 小时。40-50 分钟后，打开 "塞子"，倒入少许肉汤。然后将温度降至 150-160°C 并烘烤馅饼。

  13.从烤箱中取出做好的鞑靼馅饼，涂上黄油。

  14.盖上羊皮纸（或铝箔纸）和毛巾，室温下放置 15-20 分钟。

15.您可以用新鲜蔬菜和香草作为补充。

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龙婕

这个鞑靼馅饼的制作过程听起来既传统又富有文化气息！我特别喜欢它如何不仅是美食，更是家人团聚的象征。尤其是在婚礼中，祖母通过制作过程来预言家庭的未来，这种传统真让人感到温暖和美好。看着这个详细的食谱，我真的想试试自己动手做一个了！希望能成功，还能和朋友们一起分享这道美食。你有没有尝试过做类似的菜肴呢？

天微堂主

这道鞑靼馅饼看起来真让人垂涎欲滴！我很喜欢它的风味和制作过程，特别是用肉汤加入馅料的那一刻，肯定会让味道更加丰富。听起来做起来有点复杂，但为了家庭聚会和朋友相聚，这样的努力是值得的。特别是在烤好的时候涂上黄油，更是一个完美的点睛之笔！我一定会尝试这个食谱，期待能在家里重现这种传统美食！感谢分享！🍽️😊