雪酪：源自异域的苏联焦糖甜点（食谱）

通往俄罗斯

这款苏联时期的甜点让您在家也能闻到焦糖和油炸花生米的香味，营造一种神奇的氛围。 尽情享受制作和食用这种令人垂涎欲滴的浓稠坚果焦糖甜点的乐趣吧！
    大多数在苏联出生的人都记得这种美妙的奶油花生果冻，它在苏联各地的商店中广泛销售。尽管这种甜食非常受欢迎，但很少有人知道这道菜背后的有趣故事。
一般来说，东方美食来自远方，很快就能在俄罗斯美食中找到合适的位置。但事实上，在东方，"sherbet"一词的意思是 "一种甜饮料"，基本上是一种加了香料的果汁。然而，在我们国家，我们所说的"sherbet"是一种用大量坚果制成的方形甜食，有点像土耳其甜点，但又不完全是。土耳其甜点更多的是以水果为基础，而俄罗斯的雪酪则是以一种牛轧糖为基础。  
根据俄罗斯美食历史学家威廉-波赫列布金（William Pokhlebkin）的说法，这是由于糖果厂工人不识字造成的，他们用"雪酪"一词来指压成小方块的牛奶和水果馅饼。  
事实上，俄罗斯的雪酪非常容易制作，因此在我的童年时代，这种甜食在商店和家庭主妇的厨房里都很常见。与人们普遍认为的相反，雪酪是一种出人意料的丰盛而有营养的甜点，这要归功于它富含维生素和植物脂肪的坚果。  
我建议我们将雪酪带回日常生活。为了让口感更佳，我在其中加入了蜂蜜以增加粘度，加入奶粉以增加密度。油炸花生作为馅料再合适不过了。当然，任何种类的坚果都可以。但原则是不要违反食谱中规定的比例，否则，后果可能会毁掉整个甜点。请注意：雪酪应煮至115-118°C，因此最好使用烹饪温度计。

Ingredients:

For 12 portions

• Milk 3.2% （或 33% 奶油） - 300 毫升
  
• 糖 - 500 克
  
• 奶粉 - 2 汤匙
  
• 烤花生 - 150 克
  
• 蜂蜜 - 2 汤匙
  
• 82% 黄油 - 130 克
  
• 盐 - 0.5 茶匙
  

准备工作：

1.

2.烤好的坚果冷却后，剥去外皮。

  3.在小锅中加入奶油和奶粉，搅拌均匀。分几次加热，使干混合物分散，不留块状物，然后将混合物放在一边稍稍冷却。

4.取一个 2-3 升的大而深的锅。煮的时候，混合物会沸腾起泡；确保有足够的空间，以免溢出炉子。我将所有的糖倒入锅中，然后立即加入黄油和蜂蜜--这样会使混合物更具延展性，不会变成蜜饯。

  5.将汤锅置于小火上，煮糖浆，但在最初的 4-5 分钟内不要搅拌混合物。糖粒应该融化，然后焦糖会逐渐变成深色的坚果色。此外，一定要加盐，这样可以调和口味。糖一融化，您就可以用锅铲搅拌混合物，直到糖浆变成深棕色。

  6.下一步是缓慢但稳步地将温热的奶油（牛奶）倒入锅中--要非常小心。向沸腾的焦糖中加入液体时，混合物会起泡。不要忘记搅拌。

7.当焦糖溶解在奶油中，混合物开始沸腾时，记下时间--我们需要用中火煮大约 20-30 分钟，并不断搅拌（如果煮一半的量，则时间减半）。注意，混合物在沸腾时会逐渐变稠；不会流动，因此要顺畅地从锅铲中沥出。将混合物煮至 115-118°C，用温度计测量温度。
8. 达到合适温度后，关火，加入花生，用锅铲搅拌均匀。

  9.将混合物冷却至约 60-70°C.

  10.接下来，用刮刀积极搅拌，直到雪酪开始变稠。不要立即倒入模具中，否则会变硬结晶。搅拌过程需要 10-15 分钟。因此，您会得到浓稠到难以用刮刀搅拌的混合物。

  11.现在，将其放入模具中。我用的是硅胶模具，因为从里面取出果冻非常方便。如果没有，也可以用其他盘子，但一定要在底部和侧面铺上保鲜膜。雪酪应冷却至室温，然后放入冰箱冷藏几个小时，直到完全凝固。

  12.配茶享用！

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