Vekoshnik：相当于意大利披萨的古老俄式披萨（菜谱）

通往俄罗斯

从乏味的剩菜到美味的馅饼。 这道用荞麦、肉和腌菜做馅饼的菜谱是几个世纪前在俄罗斯制作的，但精明的现代主人或女主人可以将这一古老的烹饪知识与现代晚宴中的任何剩菜搭配使用。
    在烹饪艺术的世界里，有一些菜肴是超越时间的，它们随着所属文化的发展而发展。Vekoshnik，相当于意大利披萨的古俄罗斯菜，正是这样一种菜肴。
有一种说法认为，vekoshnik这个名字源于传统上烤制比萨的金属容器，称为veko（英语中为 "眼睑"，因为它是椭圆形的）。
根据另一种说法，这种派的名字源于vekosh，或 vetosh这个词，它用来表示剩余的东西；在我们这里，它指的是饭菜的残渣。Vekoshnik的烹饪方法是利用宴会后剩下的鱼、肉和其他丰盛的晚餐。主妇们会把厚面团擀成薄片，放在涂了油的眼皮上，拉伸边缘，然后在上面放上吃剩的食物，再加上各种配料，如洋葱、腌黄瓜、咸蘑菇、煮鸡蛋等。
如果剩下的食物在视觉上不那么吸引人，就会采用另一种制作方法。将配料均匀地涂在一半面团上，然后将另一半面团对折，捏住边缘，最后形成一个封闭的vekoshnik，这与意大利人所说的calzone很相似。俄罗斯馅饼没有严格的配料规定。您可以在黑麦 vekoshnik 中加入豌豆，或者在小麦 vekoshnik 中加入面条。
如前所述，vekoshnik最初是一种节俭的剩菜再利用方式。直到后苏联时期，它才成为一道独立的菜肴。如今，vekoshnik在俄罗斯菜的专门餐馆里供应，形状多种多样，包括椭圆形、圆形和方形。馅饼里通常有各种令人垂涎的馅料，如肉、香肠、鱼、粥、腌菜、酸菜、鸡蛋等，并淋上大量酸奶油。今天我选择的馅饼是荞麦配肉和腌菜。我们一起来做吧！

2 个馅饼（每个直径约 20 厘米）的配料：

面团：

• 小麦粉 - 250-280 克
  
• 温水 - 100 毫升
  
• 酸奶油 - 100 克
  
• 鸡蛋 - 1 个
  
• 植物油 - 20 毫升
  
• 干酵母 - 4 克
  
• 糖 - 25 克
  
• 盐 - 2 克
  

馅料：

• 肉（牛肉、鸡肉或猪肉） - 250 克
  
• 洋葱 - 150 克
  
• 煮荞麦 - 150 克
  
• 泡菜 - 100 克
  
• 酸奶油 - 40 克
  
• 植物油（可选）
  
• 盐和胡椒粉调味
  

制作：

1.首先准备面团。

2.在另一个容器中，用温水溶解酵母和 10 克糖。

3.在另一个碗中，将鸡蛋、盐和剩余的糖混合。

4.将鸡蛋-酸奶油混合物与酵母-水混合物混合，并在筛过的面粉中加入一半植物油。

5.开始揉面。开始揉面团。面团会又软又粘，因此要用刮刀揉一会儿。

6.将揉好的面团放入涂有植物油的碗中，盖上盖子。

7.在面团醒发时，准备馅料。将洋葱切成大块，煎至金黄色。

  8. 将腌菜切成条状，在锅中加少许开水略煮约 10-12 分钟，然后用筛子沥干水分。

  9.将肉切成薄片。如果喜欢，也可以简单煎一下。将馅料的所有配料混合在一起，包括酸奶油。

  10.将烤箱预热至 220°C。面团醒好后，再次揉成面团，分成两等份，第一份放在铺有油纸的烤盘上。在手上涂上植物油，轻轻将面团拉伸成圆形或椭圆形。

  11.现在，将准备好的馅料均匀地涂在面团上。

12.将馅饼放入预热好的烤箱，烤至金黄色并完全熟透。通常情况下，一个开放式派需要烤 12-18 分钟。烤好后，将派从烤箱中取出，使其稍稍冷却。

13.将自制的vekoshnik切片并上桌。请享用！

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用户潮

这个vekoshnik的食谱听起来真不错！能把剩菜变成如此美味的馅饼，真是一种聪明且节省的方法。我特别喜欢用荞麦和腌菜作为馅料的主意，想必味道一定非常独特。制作过程也不复杂，适合家庭聚会时来尝试。看完后迫不及待想动手做了！有机会我也应该试试这个方子，期待自己的成品能好吃到让人惊艳！感谢分享这么棒的传统美食！

命运的承诺

这个vekoshnik看起来真是太美味了！我一直喜欢尝试各种各样的传统菜肴，尤其是那些能巧妙利用剩菜的食谱。荞麦和肉的搭配听起来非常丰富，再加上腌菜，肯定会有很好的口感层次。制作过程也不复杂，看起来很适合在家庭聚餐时做。想象一下，烤好的 vekoshnik金黄酥脆，外酥内嫩，一边分享一边享用，真是温馨！下次有机会一定要试试这个食谱！感谢分享！

零形象

这道vekoshnik看起来真是太棒了！荞麦、肉和腌菜的搭配让我想起了家里的味道，很怀旧呢。尤其是利用剩菜来制作美食，既节省又环保，真是聪明的选择！我觉得这和意大利的calzone有几分相似，但是又带了独特的俄罗斯风味。准备和家人一起动手试试看，希望能做出漂亮又美味的vekoshnik！谢谢分享这个食谱！