俄罗斯贵族认为 "不合适 "的饮料和食物（图片）

通往俄罗斯

帕维尔-费多托夫。一个贵族的早餐，1849-1850 年。 为什么人们会以食用坚果为耻？为什么人们要把香槟酒和俄罗斯克瓦斯混在一起？我们来看看俄罗斯帝国贵族严格的礼仪规范。
    "民以食为天"--这句话最早由希波克拉底提出，后来成为注重健康的箴言。但是，在 18-19 世纪的俄罗斯帝国，这句话却代表着另一种含义：一个人吃什么（至少在公开场合吃什么）决定了他的社会地位。然而，如果说农民永远吃不起 "高级菜肴 "和外国食品，那么贵族们的情况则恰恰相反：他们被迫将各种唾手可得的食物和饮料拒之门外，理由是食用这些食物和饮料会被视为不雅。
令人啼笑皆非的是，在长达 150 年的时间里，实际上是俄罗斯美食将帝国的贵族们推向了相反的方向。而那些不愿放弃美食的人则被视为怪异或粗俗（视情况而定）。令人难以置信的是，就连亚历山大-苏沃洛夫伯爵（Aleksandr Suvorov）这位标志性的军事统帅也曾在高级活动中让私人厨师为他烹饪俄罗斯国菜，这让苏沃洛夫赢得了怪人的名声。

卑鄙的坚果和 "纵容 "的什叶派

对俄罗斯事物的反感最早出现在彼得的欧式统治时期，这影响到了从时装到家居用品的方方面面。到了凯瑟琳二世时期，每一个有自尊的俄罗斯贵族都觉得必须拥有自己的法国厨师。

米海子。面厅晚宴，1883 年 渐渐地，法式风潮开始被其他欧洲菜肴所冲淡--每过十年，俄国贵族们就会发现一些其他的欧洲菜肴。贵族们甚至从国外引进了鳟鱼和鳕鱼。与此同时，18-19 世纪的礼仪规范仍然不允许在俄罗斯皇家宴会上享用任何农家菜--如粥、卡瓦斯（kvas）、sbiten（一种蜂蜜热饮），以及最著名的酸菜汤（schi）（贵族认为所有以卷心菜为主的菜肴都是不恰当的）。随着时间的推移，黑麦面包逐渐开始被称为 "黑面包"（俄罗斯人至今仍这样称呼它）--这并不是因为它的颜色深，而是因为它是为下层人民准备的。贵族们当然喜欢 "法式面包"--白麦面包。

康斯坦丁-柯罗文。在茶桌上，1888 年 坚果和啤酒也同样在名单上。"传奇诗人亚历山大-普希金（Aleksandr Pushkin）在谈到他鄙视的 "奴才贵族 "时写道："他们上的是坚果，喝的是啤酒。在他的时代，啤酒和坚果被认为是教养不良的庸俗人的标志。有趣的是，这一规定只适用于完整的、未切割或去皮的坚果。葵花籽也是如此（在某种程度上，现在也是如此）--这种食物被认为是适合牛食用的。然而，坚果在人们的眼中立刻恢复了名誉，因为法国厨师将它们磨成糊状，用来给甜点调味。

亚历山大-维什尼亚科夫。农民盛宴，1760 - 1770 年 至于啤酒，在那个年代，女性是绝对不能喝的，而男性则被认为是平民化的--特别是本地啤酒。这是有原因的：圣彼得堡郊外某处生产的啤酒相当苦涩，而且很快就会变质。贵族们会点英国桶装啤酒，但只会在同伴之间喝，绝对不会在剧院郊游时喝。

弗拉基米尔-马科夫斯基。波雅尔婚宴，1883 年  有趣的是，在 19 世纪，炖煮后自然形成肉汁的各种肉类、鱼类和野味被称为 "酱汁"。为尊贵的客人提供炖肉也是一个糟糕的主意：亚历山大-普希金（Aleksandr Pushkin）在莫斯科的亲戚马特维-索伦采夫（Matvey Solntsev）在给沃尔孔斯基亲王（Prince Volkonsky）炖肉后，因 "浮夸 "和 "吝啬 "而被人记住。

弗拉基米尔-马科夫斯基。餐厅，1914 年 俄罗斯美食只是在 1812 年与法国的战争之后才开始渗入社会上层，当时爱国主义盛行。俄罗斯的卡瓦斯（而不是法国香槟）开始出现在重大社交活动中，这令人吃惊，因为就在前一天，你甚至会被认为是一个彻头彻尾的下层农民。俄式菜肴也开始出现在人们的餐桌上--不是一下子，但很明显。

是否每个人都严格遵守了规定？

实际上，即使是凯瑟琳二世也喜欢吃泡菜（另一种 "下等 "食物），这引起了外国外交官的批评。此外，不是每个贵族都能请得起住家的法国厨师，甚至不是每个贵族都能每天买到外国食品。
帕维尔-费多托夫的画作《贵族的早餐》就是一个很好的例子：这幅画最初被命名为《不速之客》，故事围绕一位贵族展开，他确实不希望有人来做客，因此不得不用餐巾遮住一小块 "黑 "面包。在 19 世纪，这样的穷贵族其实很常见。

帕维尔-费多托夫。一个贵族的早餐，1849-1850 年。 此外，即使是有钱人也会吃这种不体面的食物。与此同时，礼仪迫使人们在与他人相聚时，根据情况部分或完全摒弃这些食物：社交活动越重要，餐桌上的法国菜就越显眼。一些贵族被迫遵守这一规定--这是列夫-托尔斯泰在《安娜-卡列尼娜》中写到的。当斯蒂瓦-奥布隆斯基邀请列文去餐厅用餐时，两人点了法国牡蛎、法国五花肉（蔬菜汤）、多宝鱼、烤牛肉和公鸡。列文本来更喜欢他爱吃的粥和泡菜，但却不得不吃法国菜。顺便说一句，餐馆里也供应粥（或卡沙），但却使用了法文名称--"俄罗斯卡沙"（kacha a la Russe），这显然是为了让这道菜听起来更 "可口"。当时菜单上的每道俄式菜肴都是如此。

作为抗议的食物

在 19 世纪，"可耻 "的菜肴在某些时候成为了反对情绪的象征。在贵族圈子里，人们的政治观点往往与国家官方政策的方向相左，这时，一道 "下流 "的菜肴就可以上桌了，这成了对上层势利的一种抗议。
十二月党人康德拉季耶夫（Kondraty Ryleyev）在家中举行秘密会议（他称之为 "俄罗斯早餐会"）时，就以这种方式向他的同僚们提供各种 "禁忌 "食物--包括卷心菜和黑麦面包。所有这一切都用俄罗斯伏特加酒来代替可耻的啤酒，但完全可以被社会接受。

弗拉基米尔-马科夫斯基。酒馆里，1887 年  19世纪30-40年代的第一批斯拉夫狂热者也在他们的聚会上进行示威表演：他们会在一个大银壶中将俄罗斯的卡瓦斯与法国的香槟混合在一起，然后喝下去，以示与俄罗斯群众团结一致。例如，Guryevskaya kasha（加了各种配料的麦乳精）成为亚历山大三世最喜爱的菜肴之一。因此，法国对俄罗斯贵族的影响逐渐减弱，而俄罗斯民族美食则获得了新的发展。