俄罗斯厨师制作的烟熏三文鱼煎饼蛋糕（食谱）

通往俄罗斯

罗曼-帕尔金（Roman Palkin）分享了他的三文鱼煎饼蛋糕食谱。 比一打煎饼更美味的，莫过于奶油煎饼蛋糕配三文鱼、慕斯和红色鱼子酱。它比你想象的更容易制作！
    根据著名的俄罗斯美食历史学家威廉-波赫列布金（William Pokhlebkin）的研究，煎饼早在 9 世纪之前的异教徒时代就出现在俄罗斯。人们把煎饼作为祭神的供品、葬礼和宴会上的食物。煎饼曾一度用于婚礼和洗礼，但现在主要是为了庆祝 "烤饼节"（Maslenitsa）。煎饼象征着太阳，与春天的到来和欢乐联系在一起。

在 Maslenitsa 节期间，人们会烤制成山的煎饼，配上各种甜味和咸味的配料和馅料。然而，煎饼蛋糕是煎饼堆的另一种替代品。莫斯科 Ladurée à-la Russe 餐厅的主厨 Roman Palkin 分享了他的三文鱼煎饼蛋糕食谱。
"在这道菜中，经典的俄罗斯菜与法国菜产生了共鸣，"Roman Palkin 说。
"在这道菜中，经典俄式菜肴与法式菜肴产生了共鸣，"Roman Palkin 说，"这道薄煎饼蛋糕食谱之所以好吃，是因为薄煎饼的层次并没有支配其他配料--蛋糕中更多的是三文鱼和奶油，这就形成了很好的平衡。"

烟熏三文鱼薄煎饼蛋糕

4 人份

这道引人注目的菜肴可以作为马斯连尼萨蛋糕或异国情调的冷盘开胃菜，适合任何场合。 薄煎饼的配料：

10-12 块，直径 24 厘米、直径 24 厘米

• 鸡蛋 2 个
  
• 牛奶 400 毫升
  
• 室温开水 200 毫升
  
• 面粉 220 克
  
• 植物油 2 汤匙
  
• 糖 1 汤匙
  
• 少许盐
  
• 黄油 20 克
  

慕斯的配料：

• 松软干酪 250 克
  
• 冷烟熏三文鱼 250 克
  
• 香葱 2 个
  
• 黄油 25 克
  

糖霜：

• 红鱼子酱 150 克
  
• 莳萝 1 头
  

准备工作

煎饼：将鸡蛋打入碗中，加入糖和盐。搅拌至糖溶解。加入牛奶、水和植物油，搅拌均匀。一勺一勺地加入面粉，搅拌至无结块。把煎锅烧热，抹上黄油，把每个煎饼两面煎熟。
慕斯：把洋葱切得非常细（切成碎屑），用黄油炒至变软。与松软干酪混合，用搅拌机搅拌至顺滑。大部分慕斯将放入蛋糕中，1/5 的慕斯可留作点缀。
组装

将薄煎饼、慕斯和三文鱼片逐层铺好。在冰箱中放置 10-12 小时，然后切成小块。将一片蛋糕面朝上放在盘子里，加入一茶匙慕斯，用鱼子酱和莳萝装饰：开斋节的放纵与巴布什卡的特沃罗格薄煎饼