伏尔加河沿岸德国人在俄罗斯烹饪的 7 道美味佳肴（食谱）

通往俄罗斯

伏尔加河德国菜中的许多菜肴都以酸菜为基础。 用酸乳酪面团制作的传统甜甜圈、加酸奶油的面包以及撒上糖和黄油的馅饼。250 年前，德国人将这些简单的食谱带到了俄罗斯，并沿用至今。
   
不久前，伏尔加日耳曼人是俄罗斯人数最多的民族之一。18 世纪中叶，他们应女皇凯瑟琳二世的邀请，从不同的德意志地区来到伏尔加河畔，在荒无人烟的地方建立了许多定居点，现在这些定居点位于萨拉托夫和伏尔加格勒地区（点击此处和此处了解更多现代日耳曼人在俄罗斯的生活）
他们带来了许多简单的菜谱，同时也带来了丰盛的菜肴，其中许多菜肴至今仍在家中烹饪。

1.Kräppel 甜甜圈

https://www.instagram.com/p/B_6s3QWovBQ/ 在德国制作的甜甜圈与俄罗斯德国人制作的甜甜圈不同。
https://www.instagram.com/p/BYrvCqunXeS/ "Krepli是一种中间有菱形切口的甜甜圈，是用松软的面团做成的，在任何村庄都可以烤制，"来自萨拉托夫州恩格尔斯的阿纳斯塔西娅-克莱因费尔德说。"
甜甜圈的秘密在于面团不需要酵母，只需要俄罗斯发酵的酸乳饮料。
配方（4 人份）：
面粉 - 1 ½ 杯，温酸乳酒 - 1 杯，鸡蛋 - 1 个，糖 - 1 汤匙（或根据口味减少），发酵粉和盐 - 少许。
混合所有配料，将面团静置一小时，然后从中间切口 "转出 "切成长方形，放入葵花籽油中煎炸。用餐巾纸浸泡甜甜圈，去掉多余的油脂，然后在上面撒上糖粉。

2.Kraut und Kleis：卷心菜配饺子

炖卷心菜和蒸饺的组合在俄罗斯德国人中仍然非常流行。饺子有不同的叫法：Klaus"、"Knepfel"、"Klump"、"Dampfnudeln"。
Recipe：
卷心菜 - 1/2公斤，洋葱 - 1个
包饺子：牛奶或水 - 1杯，鸡蛋 - 1个，油 - 2汤匙，面粉 - 3汤匙，盐适量，干酵母。
首先，将酵母倒入 50 毫升温糖水中，静置 5 分钟。然后加入牛奶、鸡蛋、盐、黄油和面粉。将其放在温暖的地方，使其发酵（两次）。然后擀开，涂上油，卷成卷，切成 2 厘米长的小块。
取卷心菜（酸的或新鲜的），与洋葱片一起炒约五分钟，然后移至深锅（非搪瓷锅）中，在上面放入饺子并加入少许水。炖 40 分钟，不要打开锅盖。有些俄罗斯德国人会先把卷心菜和猪肉一起炖，然后加入土豆泥。

3.里维尔库琴馅饼

https://www.instagram.com/p/CYyq2bqg6-W/ 伏尔加河畔德国人的主要美食馅饼，几乎家家户户都会做。有些人称之为 "Streusel Kuchen"，有些人称之为 "Zuсkerkuchen "或 "Riwell Kuch"。这是一种撒有糖和黄油的面粉馅饼。
配方：
面团：温牛奶 1 升、鸡蛋 4 个、面粉 1 公斤、黄油 200 克、干酵母 1 包、盐少许、油。
馅料：酸奶油（smetana）- 3 小匙，鸡蛋- 1 个，糖- 2 大匙，发酵粉，面粉一把。
撒料：面粉- 1 杯，黄油- 125 克，糖- 3-4 大匙（可选）。
做好的酵母面团涂上油，在温暖的地方放置 1-2 个小时。然后铺在烤盘上，在上面放上馅料。第三层是条纹奶酪。将馅饼放入预热至 180°C 的烤箱中烘烤 30-40 分钟。

4.Schmandkolechen 包子

制作这种包子比看名字简单得多！
配方：
牛奶 - 2 杯，鸡蛋 - 2 个，盐 - 1 汤匙，糖 - 2 汤匙，面粉 - 5-6 杯，干酵母 - 1 包。

和好酵母面团，醒发 3 次。擀成圆片，静置 30 分钟，然后在 180°C 温度下烘烤 20 分钟。晾凉后，切去顶部，加入加糖打发的酸奶油。Nudelsuppe - 鸡汤面条

这是一种非常受欢迎的鸡汤或蔬菜汤，可以加肉或不加肉。主要成分是手工面条。
食谱：
面条：面粉 - 1 杯，鸡蛋 - 1.
汤：鸡汤 - 3 升，胡萝卜 - 1 根，洋葱 - 1 根。
准备面条：将面粉放入深碗中，加入鸡蛋和少量水。和成面团，擀成 1 毫米厚的面皮，卷成筒状，切成薄片。然后让面条与肉汤一起煮 3-4 分钟，当面条浮出水面时，加入洋葱炒胡萝卜碎。还可以加入其他蔬菜和鸡肉片。佐以新鲜香草（对，还有莳萝）。

6.甜汤

这道干果汤在欧洲鲜为人知。现代俄罗斯德国人对它的态度颇有争议，就像外国人对待奥克罗什卡（okroshka）一样。这个菜谱很可能是在德国人刚迁入俄罗斯时出现的。伏尔加河畔有很多果树，人们把果实晒干过冬，很有可能，这种甜点就由此产生了。
https://www.instagram.com/explore/tags/schnittsuppe/ 食谱：
取一把不同的干果（如葡萄干、杏干、苹果、梨、梅子），倒入开水。然后将它们放入锅中，倒入水，加入 2 汤匙糖，煮 20 分钟。在另外 1 杯牛奶中加入 1.5 汤匙面粉，也放入锅中。牛奶煮沸后，关火。稍等冷却后，加入 400 克酸奶油。

7.Kaseklimp vareniki

https://www.instagram.com/p/CDdD_5hnGfT/Vareniki饺子是斯拉夫人非常喜欢的一道菜，他们最常与甜松软干酪一起烹制。但是伏尔加河沿岸的德国人在烹制饺子时会加入 tvorog 和葱，而且饺子一点也不甜。在德国南部菜系中，有一种类似的菜肴叫 "Maultaschen"（字面意思是 "嘴袋"）：这是一种加奶酪和菠菜的饺子。
"德国人喜欢做方形的饺子，很可能是因为这样做方便快捷。
"德国人喜欢做方形的饺子，可能是因为方便快捷，至少我没有在其他民族中见过这种造型的饺子，"安娜说，她出生在一个俄罗斯德国人家庭。
食谱：

南瓜泥 - 1 杯，鸡蛋 - 2 个，tvorog - 1 杯，面粉 - 2 杯，水 - ½ 杯，葱 - 3 根，盐 - 少许。制作馅料时，将松软干酪与切碎的洋葱混合。如果馅料较干，可加入一勺斯美塔那（Smetana）。将面团擀开，切成方块，放入馅料并 "横向 "粘好。然后在沸水中煮 5 分钟。

用户高高的山岗

这些菜肴真是令人垂涎欲滴！特别是Kräppel甜甜圈，听起来既简单又好吃。用酸乳酒替代酵母的做法很有创意，想必味道会更加独特。而Kraut und Kleis的组合也让我想起了家常的温暖，炖卷心菜和饺子完美搭配。里维尔库琴馅饼更是让我忍不住想尝试一下，甜咸交融，真是经典的享受！谢谢分享这些传统美食的食谱，让我对德国和俄罗斯的饮食文化有了更深的了解！✨

楚婷

这篇文章让我想起了很多美好的回忆，尤其是在厨房忙碌的时候。那些传统的德式菜肴总能带给我一种温暖的感觉。像Kräppel甜甜圈和Kraut und Kleis这样的食谱，不仅简单易懂，还能促进家庭团聚。尝试这些菜肴时，我总是能感受到食物背后的故事和文化传承。真希望有机会能亲手做一次，把这些美味分享给我的朋友们！你觉得哪个菜最吸引人呢？