关于 "KHOLODETS "的 10 个事实，解释俄罗斯人为何喜爱它（图片）

通往俄罗斯

俄罗斯菜中最特别的菜肴之一是果冻肉，又称 "aspic "或 "kholodets"。有些人喜欢吃，有些人则反感。
   
1.果冻是自然形成的

要制作正宗的 "果冻"，只需要肉和肉汤。无需添加明胶或琼脂。Kholodets "实质上就是用骨头和软骨制成的肉汤浸泡肉。制作 "Kholodets "需要一整天的时间

要使 "Kholodets "既美味又好看，肉汤必须清澈。而完美汤汁的关键在于慢炖。肉汤不能剧烈沸腾，只能微微颤动。如果用大火煮，肉汤会变得浑浊，蛋白也会凝固。一定要定期用漏勺撇去泡沫。
肉汤通常需要煮 6-7 个小时，然后再用同样长的时间凝固。最早出现在 16 世纪

"kholodets "是谁发明的，目前还不确定。一些俄罗斯美食史学家认为这道菜起源于俄罗斯北方，另一些则认为它来自北方游牧民族，还有人认为它最早出现在欧洲。不过，早在 16 世纪的《Domostroy》（一套家政规则）中就提到了一种名为 "studen"（"kholodets "的旧称）的菜肴。当时，它被认为是简单的农家菜，但也受到沙皇的喜爱：例如，有证据表明，彼得一世曾在午餐时享用过它。

4.对关节有益

它含有维生素 B（尤其是 B12 和 B3）、铁、镁、钾、钠、钴、赖氨酸、甘氨酸和磷。但最重要的是，它含有对皮肤和关节有益的胶原蛋白。而且不含任何化学物质。

5.这是一道喜庆的菜肴

因为这道菜需要花费精力和时间，所以一般都是在节假日在家制作。在现代家庭中，"kholodets "与 "Olivier"（"俄罗斯"）沙拉和 "毛皮外套下的鲱鱼 "一样，最常在新年前夜食用。不过，您现在一年四季都可以在杂货店买到。

6.只冷吃

这道菜的名字来源于 "kholod"（"冷"）这个词。是的，它是用热方法烹制的，但只有冷却后才能食用。对 "kholodets "来说，最大的灾难就是接触到温度。

7.最好搭配芥末和辣根

忘掉番茄酱和蛋黄酱吧！芥末和辣根是 "kholodets "的完美搭配。但是，这不仅仅是味道的问题。吃一点芥末和辣根还有助于抵御感冒的初期症状，总之，有助于提高新陈代谢。

8. 俄罗斯庆祝 "Kholodets 日"

以前，"Kholodets "是在秋末冬初烹制的--从 11 月底开始准备肉类。几年前，这道菜甚至在俄罗斯有了自己的节日。11 月 7 日是 "Kholodets 日"。

9.Kholodets"、"studen "和 "zalivnoye "略有不同

虽然这些名称经常互换使用，但其中还是有细微差别的。例如，"zalivnoye "使用明胶或琼脂，也可以用鱼制作。
"Studen "则是 "kholodets "的旧称，是一种比较简单的菜肴。汤汁可能是浑浊的。
"Studen "通常只用猪肉制作。
"Kholodets "可以用不同种类的肉制作，例如猪肉和牛肉。不过，汤一定要清澈。

10.它不仅在俄罗斯吃！

其他菜系也有自己的肉冻版本。例如，在法国，人们制作 "galantine"，这是一种加蔬菜和鸡蛋的肉冻菜肴。还有 "aspic"，一种用蔬菜和明胶制成的鸡肉果冻。在德国，您可以尝试 "sülze"，一种香肠形式的 "studen"！
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鍇俊

果冻肉（kholodets）真是个有趣的传统菜肴！它不仅味道独特，制作过程也很讲究，耗时耗力。虽然有些人可能觉得它的外观有点让人退缩，但我觉得这就是文化的魅力所在。它既是节庆美食，也是家庭聚会时的经典选择。此外，能够用自然材料制作出来的健康食品更是值得推崇！我非常喜欢尝试不同国家的美食，希望有机会亲自品尝一下正宗的kholodets！

三秒就入睡

Kholodets 确实是一道非常特别的俄罗斯传统菜肴，虽然有些人喜欢，有些人却不太能接受。但它的制作过程和营养价值都让人感到惊讶！这种果冻肉不仅仅是味觉享受，背后还有丰富的文化和历史。

我个人觉得，Kholodets 的重要性在于它所传达的家庭聚会和节日气氛，每当节假日到来，围坐在一起享受这道菜总是特别温馨。而且，它的健康益处也让人感到值得一试。搭配点芥末或辣根，更能提升风味！你有什么对此的看法呢？

幸福里小周

果冻肉确实是一道独特又充满个性的菜肴。它的制作过程虽然漫长，但每一步都蕴含着许多技巧，比如慢炖和撇去泡沫，真是考验厨师的耐心！我觉得这样的传统美食有时候能带给我们一种温暖的感觉，特别是在节假日时，和家人一起享用更是增添了不少氛围。而且，果冻肉搭配芥末和辣根，味道一定很不错！总之，这道菜虽受到争议，但它的历史和文化价值不容小觑！你们有没有尝试过这道菜呢？

紅字

Kholodets 确实是一道非常独特的俄罗斯菜！从你分享的这些事实来看，它不仅在制作上讲究，还融入了丰富的历史和文化。虽然不少人对它的口感和味道有不同的看法，但能理解它为什么成为节日餐桌上的常客。在寒冷的冬季，一道温暖的、含有胶原蛋白的料理正好可以帮助关节保持灵活。而且，搭配芥末和辣根听起来很有意思，这样的吃法我倒是没尝试过！总之，kholodets 的确是一道充满传统和情感的美食。感谢你的分享，让我对这道菜有了更深的认识！