俄罗斯泡菜制作终极指南（食谱）

通往俄罗斯

菜汤是俄罗斯最受欢迎的卷心菜汤。 没有其他菜肴能像菜汤一样体现俄罗斯菜肴的特色。如果您很想知道俄罗斯人过去常喝什么汤，并且在未来很多年里还会继续喝，那么请继续往下看。
    一千多年来，shchi一直是俄罗斯人的主食。很可能是在 10 世纪晚期俄罗斯接受基督教后，卷心菜开始被用于煲汤，就像拜占庭时期一样。
虽然随着时间的推移，汤的配方和制作方法发生了变化，但有一点没有改变，那就是加入了酸味配料。  

为什么是酸汤？

Shchi 具有多样性和季节性。例如，在暮春时节，它是用苏子或荨麻做成的，而在夏天则用新鲜的白菜。最有名的传统白菜汤是用酸菜做的。
Shchi 也可以是素食，特别是因为在过去，俄罗斯人每年有大约 200 天禁食动物性食物。在这种情况下，汤中会加入蘑菇、萝卜、黑麦粉或荞麦，以增加饱腹感和风味。贫苦农民家庭用清水和卷心菜煮 "空心菜 "汤。在特殊情况下，会在 shchi 中加入洋葱、猪油或鱼。  
还有为长途旅行保存汤的方法，冬天将汤冷冻，夏天将酸菜晒干。
据说蔬菜无需事先烹煮，直接加入汤中即可。
有时，除了酸菜之外，还可以加入酸菜汤、咸蘑菇或酸苹果，从而获得特有的酸味。

shchi 现在是如何烹制的？

今天，我们将讨论 "浓郁 "的shchi，它以肉汤和酸菜为基础，在俄罗斯最常见。
在俄罗斯中部，shchi肉用的是牛肉的脂肪部分，而在南部和西部地区，猪肉也很受欢迎。两者的组合也很常见。18 世纪初，马铃薯出现在俄罗斯，白菜汤中也开始加入马铃薯。  
在法国菜传入俄罗斯之前，面粉调料是汤的重要组成部分，它能增加汤的厚度。事实上，真正的 shchi 必须非常浓稠。事实上，我现在仍在使用它。喝汤时一定要配黑麦面包、新鲜香草和浓酸奶油。但汤的主要秘诀是在食用前放置一天。
在制作汤的过程中，我根据现代生活调整了经典食谱。例如，我在白菜汤里加了两种肉：牛骨和火腿。我使用了自制的酸白菜，做了洋葱和根的烤肉，并加入了类似奶油冻的面粉混合物以增加厚度。  
经典食谱中没有番茄酱，但近年来家庭主妇们也像我一样，加入了一些番茄酱来增色。如果这些食物中有任何一种不适合您，都可以用它们代替或去除。

8 人份（5 升水）的配料：

<ul>带骨牛肉 - 300 克
火腿 - 300 克
酸白菜 - 400 克
土豆 - 2 个
胡萝卜 - 2 个