食盐品酒师解释俄罗斯人为何将食盐与黑麦粉混合

通往俄罗斯

一位盐品酒师解释了俄罗斯盐的不同种类--哪种盐最适合腌制和肉类，哪种盐应该放在餐桌上才能正确地为菜肴加盐。
    如今，盐是最常见的烹饪配料之一，但情况并非总是如此。
虽然大多数人都满足于商店里出售的普通食盐，但事实上，有一个充满异国情调的盐的世界，这让全球的烹饪美食家们为之着迷。俄罗斯也不例外。
他把美食家的厨房比作 "炼金术士的实验室"，而盐是其中最关键的原料之一。例如，有一种盐散发着桤木或樱桃木的香气，这种盐是在桤木或樱桃木上熏制而成的。另一种盐则带有高加索图案和浓郁的大蒜余味。"

盐品酒师尤里-凯瑟尔曼（Yuri Keselman） 2012年，凯瑟尔曼开始将世界各地独有的盐带到俄罗斯销售。当时，他的产品组合中约有 60 种盐。然而，2016 年，俄罗斯对来自欧盟国家、美国、加拿大、澳大利亚和其他国家的食盐实行进口禁运。这成为俄罗斯盐业发展的刺激因素。
俄罗斯每年开采的盐超过800万吨（2022年数据）。最大的盐矿有Iletskoye（奥伦堡州）、Tyretskoye（伊尔库茨克州）、Baskunchakskoye（阿斯特拉罕州）、Verkhnekamskoye（彼尔姆边疆区）、Eltonskoye（伏尔加格勒州）和Burlinskoye（阿尔泰边疆区）。

提取粉红盐的克里米亚萨克斯科耶湖。 俄罗斯拥有一些世界上独一无二的地理盐类。例如，克里米亚粉红盐和阿尔泰盐，以及产自 Kvanxidatl 村的达吉斯坦盐。
我们与盐品酒师尤里-凯瑟曼（Yuri Keselman）一起，从他的公司 SaltLab 的产品组合中挑选了三种俄罗斯盐，并讨论了这些盐最适合与哪些食物一起食用。

1.俄罗斯黑盐

黑盐的配方是最古老的配方之一，最早出现在盐及其研磨过程都很昂贵的时代。人们想出了一种方法，既可以避免研磨，又可以降低最终产品的价格。他们将盐与黑麦粉（或面包屑或克瓦斯固体）混合，裹在一截亚麻布中，然后放在烤箱中用炭火烘烤七个小时。
在复活节前的一周，人们会在濯足星期四（在俄罗斯被称为 "清洁星期四"，因为按照传统，人们会在这一天打扫房间，同时 "清洁 "自己的灵魂和身体）用这种方法制盐，然后在教堂里为盐祈福。这就是这种盐被称为 "星期四盐 "的原因。如今，俄罗斯中部各地都生产黑盐，但最著名的品种是科斯特罗马地区生产的。它可以很好地用于烹制土豆、鸡蛋和肉类菜肴，也可以用作餐桌上的食盐--在用餐时用来增加菜肴的风味。

2. 阿迪杰盐

这个品种也是在几个世纪前出现的，当时食盐价格昂贵。为了减少盐的用量，人们想到了通过添加香料来增加盐的用量和味道。这种混合了香料和大蒜的芳香盐非常适合搭配烤肉和土豆，以及新鲜蔬菜沙拉和丰盛的热汤。

3.克里米亚粉红盐

这种纯天然产品在克里米亚的萨克斯科耶湖提取。由于其独特的矿物成分和当地的微藻群，湖水呈现饱和的粉红色。新采集的盐也呈粉红色，因此得名。提取过程需要在特殊的水池中从浓盐水中沉淀。盐晶体保留了大部分营养成分，因此既可用于烹饪，也可用于美容。克里米亚盐带有淡淡的海腥味，在制作腌制和油炸菜肴时效果很好。

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大宋江山之钱庄

这篇文章让我对俄罗斯盐的种类有了更深入的了解！尤里-凯瑟尔曼的介绍真是让人耳目一新。尤其是那种黑盐，听起来不仅有历史感，而且用途广泛，真想试试看！阿迪杰盐的香气大蒜和香料的搭配也让我有点流口水，尤其是搭配烤肉的时候。还有克里米亚粉红盐，感觉它的美丽色泽和营养成分一定能为菜肴增添不少风味。总之，下次做饭的时候可以尝试用这些不同的盐，让我的菜更加独特！

爱国的心

这篇文章让我对俄罗斯的盐文化有了更深的了解，尤其是黑盐和它的历史背景。将盐和黑麦粉混合的做法真是巧妙，不仅可以降低成本，还保持了独特的风味。我也很喜欢用调味盐来提升菜肴的口感，阿迪杰盐的香料混合听起来尤其适合烧烤和沙拉。这些地方特产的盐差异如此丰富，让人忍不住想尝试一下！希望有机会能在做饭时加入它们，体验不同的美味！

初冬暖阳

这篇文章让我对俄罗斯的盐有了全新的认识！原来，食盐不只是简单的调味品，它还能承载着丰富的文化和历史。尤里-凯瑟尔曼提到的黑盐和阿迪杰盐都非常有意思，尤其是黑盐与黑麦粉的结合，这种传统工艺真令人惊叹。每一种盐都有它独特的用途和搭配，尤其适合不同的菜肴，像克里米亚粉红盐it竟然还有美容的效果，太神奇了！我会尝试在我的家常菜中加入这些特别的盐，期待能给味觉带来新的体验！