通往乌拉尔美食之门的俄罗斯 posikunchiki（菜谱）

通往俄罗斯

这些多汁的肉馅饼，加上有点滑稽的名字，一定会赢得你的芳心。 在乌拉尔周围的彼尔姆地区，这些多汁的小肉馅饼是建议游客首先品尝的。
    乌拉尔地区以严寒的冬季和大陆性气候而闻名。传统上，人们在这里烹饪肉类、浓汤和滋补馅饼。
Posikunchiki是乌拉尔美食中的一道古老菜肴，主要产自彼尔姆州和斯维尔德洛夫斯克州西北部。它是一种油炸小馅饼，大小约等于一个肥美的饺子。
posikunchiki有别于其他糕点的关键在于它多汁的馅料。在许多方面，这一显著特点和烹饪方法使其与chebureki相似。
Posikunchiki来自俄语动词"sicat'"（"飞溅"）--因为当你咬一口时，馅饼会飞溅出果汁。这种馅饼也被称为posekunchiki--源自俄语动词"sech'"（"切丁/切片/切丝"），因为馅饼的馅料是切碎的，而不是用绞肉机绞碎的。不过，不管词源是什么，这些小巧可爱的馅饼的受欢迎程度早已超越了其历史故乡的界限，并传播到了俄罗斯的其他地区。
馅料包括羊肉、牛肉或猪肉。总的来说，馅饼有很多不同的变化。同时，在每个乌拉尔城市或村庄，你一定会被告知，他们的posikunchiki是最正宗、最正确的变体，其他所有食谱都是假的或只是新的。
没有人能确切记得这道菜是什么时候出现的。但很多人都记得，他们的祖母经常做这种小馅饼。当地人从小就记得用绞肉机绞碎的鲜肉（通常是麋鹿等野生动物的肉）的奇特味道，但许多俄罗斯居民甚至无法想象这是什么味道。
今天，我建议大家用从当地商店买来的碎肉做这道菜。
配料（八人份）：

面团：

• 面粉 - 600-700 克
  
• 牛奶 - 250 毫升
  
• 鸡蛋 - 1 个
  
• 盐 - 1 茶匙
  
• 糖 - 1 汤匙
  

馅料：

• 肉馅（猪肉和牛肉）- 600 克
  
• 洋葱 - 1 个
  
• 盐 - 1 茶匙
  
• 黑胡椒 - 1/2 茶匙
  
• 水 - 200 毫升
  
• 煎炸用植物油
  

准备工作：

1.首先，我们要准备面团，因为面团需要静置 30 分钟后才能开始制作。将鸡蛋、糖和盐混合，搅拌均匀。

2.在面团中逐渐加入温牛奶，并再次搅拌均匀。

3.按比例在面团中加入面粉，并用手仔细、细致地揉搓面团，直到面团变成一个有弹性的球。至少揉 10 分钟，然后放入袋中静置 20-30 分钟，再放入冰箱冷藏。

4.面团静置期间，我们要准备馅料。将洋葱切成小块，然后加入肉糜中。

  5.用盐和胡椒粉调味。搅拌均匀。加入适量的水。肉末的稠度应类似于浓稠的酸奶油，但不应该是液体。注意，肉糜必须多汁，这样 posikunchiki 中才会有汤汁。在制作过程中，肉糜会逐渐变稠，因此如有必要，可在肉糜中加水和盐调味。

  6.将面团滚圆，切成 28-30 块。将每个面团搓成小包子，然后擀成直径 10 厘米的面皮。

7.用叉子在一边捏好，以免煎炸时汤汁渗出。

8. 将每个 posikunchik 每面煎 2-3 分钟至金黄色。

9.Posikunchiki就可以在节日餐桌上享用了。

10.享用！

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云海深处有人家

听起来这道Posikunchiki真是美味可口啊！我喜欢这种多汁的馅饼，尤其是在寒冷的冬天里，和家人朋友一起分享这样的传统美食，感觉特别温暖。你提到的那些细节，比如从肉馅中飞溅出来的果汁，简直让人垂涎欲滴！而且，能把祖辈的食谱传承下来，真是太有意义了。我一定要试试这个做法，想到就有点激动呢！感谢分享这个美食故事，也期待更多这样的地方风味介绍！

李弟百货

哇，太详细了！我一直对俄罗斯美食很感兴趣，特别是这种多汁的小馅饼。其实我之前只听说过chebureki，但posikunchiki听起来更丰富多变。还挺喜欢那种“飞溅出汁液”的感觉，吃起来一定特别满足。下次试试看自己做，感觉会很有成就感！