如何烹饪达吉斯坦的超级食品：乌尔贝奇 "坚果酱（菜谱）

通往俄罗斯

"Urbech "是一种美味、丰盛、健康的素食版吐司酱。 几个世纪以来，俄罗斯南部达吉斯坦高加索地区的人们一直知道亚麻籽和坚果具有治疗作用。事实上，他们还用亚麻籽和坚果制成糊状物。让我们一起来品尝这道素食佳肴吧！
    在达吉斯坦，urbech这个词的意思是 "捣碎的亚麻籽"。长期以来，亚麻籽一直是制作这种美味营养糊的主要原料。不过，现在您也可以使用杏仁、榛子、开心果、南瓜和其他种子。除了亚麻籽urbech，最受欢迎的是用杏子制成的。在当地的达吉斯坦商店里，有各种类型的 urbech 出售，混合口味也很常见。
通常，urbech 会在食用前与黄油和蜂蜜混合。用杏子制成的糊状物与达吉斯坦传统的杏子粥一起食用。

健康的原因

自古以来，达吉斯坦高原人在长途徒步旅行时都会带上Urbech，因为这种糊状物不占地方，还能让人有几天的饱腹感。Urbech也是一种药物。亚麻籽具有滋补和恢复的作用，含有抗氧化剂、纤维和麸质。它有助于肿瘤、消化和清洁血管。坚果能提供能量，并使人体饱含维生素和矿物质。

制作方法

自 17 世纪以来，制作传统一直未变。由于它越来越受欢迎，手工劳动已被机器取代，但浸泡、粉碎、干燥和研磨等所有工序仍然保留。
在大规模生产过程中，urbech被制成液体和粘稠的糊状物。

我可以在家制作urbech吗？

在家制作液体urbech相当具有挑战性，但还是有可能的。
我选择了白亚麻，因为它的味道比较温和；我还选择了杏仁和杏核，以便更忠实于原汁原味。我将每种配料分别烘干和研磨，因为它们开始释放油分的方式不同。
重要的是要记住，只有生亚麻籽才能保留其大量的营养成分。在碾磨坚果之前，可以将其稍微晾干，但不能油炸。在家里，最好少量制作urbech，以保持风味。
下面食谱中urbech的配料量是根据我喜欢的口味选择的。希望您也能喜欢！

250 克的配料：

• 亚麻籽（根据需要为白色） - 60 克
  
• 杏仁 - 130 克
  
• 杏子 - 15 克
  
• 蜂蜜 - 2-3 汤匙.盐 - 1/5 茶匙
  
• 黄油 - 25-50 克
  

准备工作：

1.用咖啡研磨机或搅拌机将亚麻籽研磨至粉末状。过一会儿，粉末会聚集在边上，刮掉后继续研磨。要想得到液态的油状物质，需要更多的亚麻籽，并在大功率搅拌机中长时间研磨。

2.我把杏核从果实中提取出来。注意：这需要一些时间，而且杏并不总是当季的。当然，没有杏核也可以。但我建议至少加一些，以增加酸甜的风味。

3.将果核和杏仁放入烤箱烘干（140°С，15 分钟）。

4.将杏仁放入搅拌机中磨碎，加入盐。从边上刮起，继续研磨，直到混合物呈奶油状、有光泽。

  5.在亚麻粉中加入一勺蜂蜜。蜂蜜越稀，质量越有弹性。我的蜂蜜很浓，所以混合物很厚。

6.

7.将杏仁糊、亚麻籽混合物和杏籽粉混合。

8.在这一阶段，您可以将杏仁糊放入带盖的陶瓷或玻璃容器中，在冰箱中存放不超过一个月。

9.使用前，先将黄油融化，稍稍冷却，以获得更有弹性的稠度。

10.加入蜂蜜，搅拌至顺滑。

  11.将混合物与坚果和亚麻糊混合。您可以根据自己想要的稠度，加入任意量的糊状物、黄油和蜂蜜。我用 25 克黄油和一茶匙调制 80 克糊状物。

12.液体 urbech 可以添加到粥、酸奶和种子布丁中。奶油含量较高的可涂在烤面包或苹果片上。黄油混合物可以立即使用，也可以分几天使用。

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沬水

听起来这个urbech真是个健康又美味的选择！我一直在找一些新的素食食谱来尝试，这正合我的口味。制作过程看起来有点复杂，但如果能保留那么多营养成分，值得一试！特别喜欢用杏子做的版本，想象搭配早上的燕麦或是吐司，简直太棒了！有没有人试过这种做法？效果如何呢？希望能听到大家的反馈！

杨雁斌麻麻

这个达吉斯坦的Urbech看起来非常特别！我一直对健康食品很感兴趣，这个配方的营养价值真是吸引人。亚麻籽和坚果的组合不仅美味，还富含维生素和矿物质，绝对值得尝试！而且，制作过程似乎也充满乐趣，尤其是烤杏仁的香气一定会让厨房变得特别温馨。感谢分享这个食谱！我会在周末试试看，希望能做出美味的Urbech与朋友们分享！你有没有尝试过其他口味的？

一抹微兰

这道Urbech看起来真不错！我一直对健康食品很感兴趣，这种亚麻籽和坚果的结合不仅营养丰富，而且口味一定很独特。家里制作的过程听起来蛮复杂，但我觉得尝试一下还是很值得的，特别是可以根据自己的口味调整配方。期待能把它用在早餐或者小吃上，肯定能为我的饮食增添不少风采！谢谢分享这个食谱！

风澜松叶

这道Urbech看起来真不错！作为一种传统的达吉斯坦美食，它不仅健康，还能为日常饮食增添风味。尤其是用亚麻籽和坚果来制作，简直是超级食品的代表！我特别喜欢您提到的将其与黄油和蜂蜜混合的做法，这样的口感一定非常丰富。

制作步骤也很清晰，虽然看起来稍微有点复杂，但应该会很有趣。想尝试在家试试这个食谱，特别是在早餐时搭配吐司或粥，一定很美味！感谢分享这个食谱，期待尝试！🍯🌰