俄罗斯厨师的 3 款秋季烤蔬菜食谱

通往俄罗斯

烤玉米、茄子和卷心菜的美味做法。 我们邀请莫斯科顶级餐厅的厨师分享他们的食谱，您可以在家制作。
    1.奶酪酱玉米配蟹肉和红鱼子酱

Erwin.RekaMoreOkean（Erwin.RiverSeaOcean）餐厅的安德烈-帕列西卡（Andrey Palesika）

在俄罗斯，玉米通常是煮着吃的，但当与奶酪和海鲜一起烘烤时，它就变成了一道餐厅级别的菜肴。这道美食杰作融合了玉米的天然甜味以及奶酪、鱼子酱和蟹肉的微咸味道。

Ingredients (one serving)：

• 玉米 - 1 个玉米棒
  
• 奶油 33% - 100 毫升
  
• 玉米 - 1 个玉米棒100 毫升
  
• 融化的奶酪 - 150 克
  
• 黄油 - 10 克
  
• 大蒜 - 5 克
  
• 帕马森奶酪 - 20 克
  
• 红色鱼子酱（鳟鱼） - 10 克
  
• 蟹肉 - 50 克
  

做法：

1.打开玉米叶，小心不要损坏玉米。切下玉米棒，加少量盐在沸水中煮 30 分钟。
2. 然后切下玉米棒上的玉米粒，在平底锅中烤至金黄。加入大蒜、奶油和融化的奶酪。
3.煮沸并蒸发奶油，直至其变稠。
4.将制作好的混合物放回玉米叶上，加入蟹肉，撒上奶酪，在180ºС的温度下烘烤5分钟直至酥脆。上桌前用红色鱼子酱装饰。
2.羊奶酪和西红柿焗茄子

弗拉基米尔-奇斯佳科夫（Vladimir Chistyakov），GRACE Bistro

在这道菜中，温热的茄子与微酸的西红柿和甜辣酱相得益彰。薄荷、香菜和带有辛辣坚果味的塔希尼酱汁为这道菜增添了真正的辛辣味道。

Ingredients (one serving)：

• 茄子 - 150 克
  
• 黄油 - 50 克
  
• 飞达奶酪 - 60 克
  
• 土豆 - 70 克
  
• 红洋葱 - 10克
  
• 甜辣酱 - 15 克
  
• 塔希尼酱 - 20 克
  
• 新鲜薄荷和香菜 - 5 克
  

说明：

1.在半个茄子上斜切一刀，加入黄油。烘烤时，黄油会沸腾，茄子会均匀受热。将茄子放入预热至 200ºС 的烤箱中，烤 10-15 分钟。
2.将羊奶酪切成小块，随意撒在茄子上，放入烤箱烤 2-3 分钟，让奶酪融化并稍稍散开。
3.将西红柿切成片，红洋葱切成半圆薄片，将蔬菜与甜辣酱混合。
4.在烤好的茄子和羊奶酪上浇上塔希尼酱。
3.卷心菜牛排配奶油酱和蟹肉

亚历山大-阿诺什金，云雀咖啡馆

四分之一个卷心菜头摆在盘子里，比苏联时期妇女们做的切得很细的炒卷心菜更令人印象深刻。用鱼汤调制的酱汁加上蟹肉和鱼子酱，即使是在庆祝晚宴上也能做出这样的菜肴。在摆盘上，这道菜会让美国人想起俄罗斯楔形沙拉。

Ingredients (for two servings)：

• 卷心菜 - 1/4个头
  
• 黄油 - 1汤匙
  
• 干孜然 - 1/4茶匙
  
• 盐 - 1/4茶匙
  
• 胡椒粉适量
  
• 螃蟹汁 - 50克
  
• 莳萝装饰 - 5克
  
• 红色鱼子酱装饰 - 适量
  

酱汁：

• 大蒜 - 1 瓣
  
• 洋葱 - 1/2个
  
• 香叶 - 数枝
  
• 奶油 33% - 100 毫升
  
• 鱼汤 - 200 毫升
  
• 橄榄油 - 1 汤匙
  
• 黄油 - 1 汤匙
  

说明：

1.将整棵卷心菜连茎一起烤更方便（一头卷心菜大约可做八人份），但我们会用烤好的卷心菜头的四分之一来做两人份的牛排。
2.如何烤卷心菜：将一个小卷心菜头切成四等份，让叶子留在菜梗上。将其中的四分之一放在烤箔上，然后撒上百里香、盐和胡椒粉，再加一勺黄油，包紧，不要留有任何孔洞，以免蒸汽或汁液溢出。将卷心菜放入预热至 200ºС 的烤箱中烘烤两小时。您可以通过卷心菜的茎部来检验卷心菜是否烤好--刀子应该很容易切开卷心菜。
3.酱汁：将一个厚底小锅置于中火上，加入橄榄油和黄油，然后放入切碎的洋葱、大蒜和卷心菜外叶翻炒。加入百里香枝和一小撮盐，继续翻炒并搅拌。然后加入白菜烘烤后剩下的汁液以及奶油和鱼汤。加盐，然后小火慢煮五分钟。熄火后稍凉，用搅拌机碾碎并过筛。
4.将平底锅置于中高火上，加入橄榄油和黄油，先煎卷心菜的一面，然后煎另一面。将卷心菜翻面，淋上酱汁，再煎几分钟，淋上更多的酱汁。
5.把卷心菜从火上拿下来，放在盘子里，配上浓稠的奶油酱、蟹肉、红鱼子酱和莳萝。


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牧尚服饰

这些菜看起来真是太美味了！尤其是烤玉米带着奶酪和蟹肉的组合，绝对会让人感到幸福。茄子和西红柿的搭配也很有创意，夏天的时候搭配些清爽的沙拉一定很好。此外，卷心菜牛排的呈现方式让我很有食欲，感觉可以在家尝试一下。谢谢分享这些食谱，看起来每一道菜都值得一试！ 🍽️✨

小新的大姐姐

这三款秋季烤蔬菜食谱看起来真是太美味了！尤其是第一个奶酪酱玉米配蟹肉和红鱼子酱，想象一下那浓郁的奶酪和海鲜的结合，简直让人垂涎欲滴！羊奶酪和西红柿焗茄子也很不错，搭配塔希尼酱的风味肯定一绝。至于卷心菜牛排，它的做法很独特，看上去也很有创意，适合在聚会上大显身手。真希望能尝试一下这些菜谱！你最喜欢哪个呢？

疯子演傻子看

这些食谱看起来太诱人了！尤其是奶酪酱玉米，融合了蟹肉和鱼子酱的口感，想象一下那种鲜美的层次感。烤茄子和羊奶酪也很令人期待，搭配新鲜香草和塔希尼酱，一定会给味蕾带来惊喜。卷心菜牛排则更加独特，呈现方式十分精致，特别适合在家聚餐时分享。真想立即动手试试这些菜谱，感觉能把秋天的气息完整带到餐桌上！你们最想试哪道呢？