伊丽莎白二世访俄期间的 3 道丰盛菜肴

通往俄罗斯

英国女王伊丽莎白二世和俄罗斯首任总统叶利钦。 根据英国女王唯一一次访问俄罗斯时举办的庆祝招待会的豪华菜单，我们选择了三道您可以在自家厨房制作的菜肴。
    英国女王伊丽莎白二世仅在 1994 年 10 月对俄罗斯进行了一次正式访问。在圣彼得堡马林斯基宫为女王举行的招待会的菜单被保留了下来（我们可以为您揭晓这些菜肴！）。
晚宴开始时，首先上的是圣彼得堡式罗宋汤和熏排骨。随后，主宾们品尝了俄罗斯开胃菜：鱼子酱绉饼、肉冻、辣根鲟鱼、Stolichny（"首都"）沙拉和牛舌。主菜是鲑鱼和鲈鱼kulebyaka（或coulibiac）配红色鱼子酱。甜点是杏仁蛋白苹果，内馅是名为 "金秋 "的慕斯。
以下是当时俄罗斯厨师使用的三种经典食谱--斯托利奇尼沙拉、圣彼得堡式罗宋汤和库莱比亚卡鱼。
Stolichny 沙拉

这种沙拉是 20 世纪中叶在莫斯科饭店工作的一位厨师发明的。它以帝国时代的奥利维尔沙拉为基础，后者是用水瓜椒和小龙虾尾制成的。在 1955 年出版的 Cooking 一书中，有两个版本的斯托利奇尼沙拉，主料几乎完全相同，但只有一个版本使用了家禽或野鸟肉；而另一个版本则使用了鲟鱼、白鲟或sevruga。

莫斯科饭店餐厅主厨格里戈里-叶尔米林正在为他著名的斯托利奇尼沙拉做装饰。
配料（一份）：

• 家禽（鸡、火鸡或野鸟片）/鱼（鲟鱼、sevruga 或白鲟） - 50-60 克
  
• 土豆 - 60 克
  
• 新鲜、盐渍或腌黄瓜 - 40 克
  
• 绿色生菜 - 10 克
  
• 鸡蛋 - 2 个
  
• "南方 "酱 - 15 克（或甜酸酱）
  
• 蛋黄酱 - 70 毫升
  

装饰用：

• 带核黑橄榄 - 10颗
  
• 小龙虾尾 - 10条
  
• 罐装螃蟹 - 10克
  
• 腌黄瓜 - 10克
  
• 压榨鱼子酱 - 10克
  

说明：

• 煮土豆时要注意土豆不要散开（可以连皮一起煮）。
  
• 将煮熟的家禽或鱼片切成 2-2.5 厘米的小块。用同样的方法将煮熟去皮的土豆、一个鸡蛋和黄瓜切块。
  
• 将绿色莴苣叶切细。
  
• 混合所有配料。
  
• 混合所有配料，用蛋黄酱调味，并加入 "南方 "酱（基于苹果泥和番茄酱）调味。
  
• 混合后，将沙拉放入碗中，堆成一堆，用煮鸡蛋片或楔形片和绿色莴苣叶装饰。您还可以用小龙虾尾、螃蟹罐头和黑橄榄来装饰沙拉。
  
• 要装饰家禽沙拉，可以使用腌制蔬菜和新鲜黄瓜片以及家禽肉块。
  
• 若要装饰鱼类沙拉，可将三文鱼切成菱形，再加入压制好的鱼子酱。
  

如果您在咖啡馆或食堂点了一份斯托利奇尼沙拉，看到的却是一份没有小龙虾尾或螃蟹的水煮牛肉沙拉，请不要感到惊讶。
圣彼得堡式罗宋汤配熏制排骨

在俄罗斯，您更经常听到的是莫斯科式罗宋汤配熏肉，或者库班式罗宋汤配一种特殊的甜菜根。您可能从未听说过圣彼得堡式罗宋汤。但在佩拉吉娅-亚历山德罗娃-伊格纳季耶娃（Pelageya Alexandrova-Ignatieva）于 1909 年出版的烹饪书《烹饪艺术实用基础》（The Practical Fundamentals of the Cookery Art ）中，有一道罗宋汤菜谱 "按照圣彼得堡的习惯烹制"。让我们试试吧！

配料（8-10 人份）：

• 牛腩 - 1 公斤
  
• 萝卜、胡萝卜、芹菜 - 250 克
  
• 甜菜根 - 500 克
  
• 卷心菜 - 250 克
  
• 面粉 - 2 汤匙
  
• 黄油 - 200 克
  
• 盐、胡椒粉、月桂叶 - 适量
  
• 番茄 - 5-10 个（或番茄酱 - 100 克）
  
• 猪肋骨 - 200 克
  
• 水 - 4-5 升
  
• 猪肉 salo （猪油） - 100 克
  
• 酸奶油 - 适量
  

说明：

• 将牛腩切成小块，使每块都有骨头。
  
• 甜菜、萝卜、胡萝卜和芹菜去皮。
  
• 洋葱去皮，切细。
  
• 将甜菜根加入洋葱，盖上锅盖翻炒。如果需要，可加入更多黄油。加入萝卜、胡萝卜和芹菜。
  
• 将卷心菜切细。
  
• 当蔬菜炒熟后（约 10 分钟），加入卷心菜。
  
• 加入小麦粉略炒。
  
• 将蔬菜和过滤后的肉汤倒入锅中。
  
• 把用开水烫过的排骨、花椒和月桂叶放入汤中。
  
• 罗宋汤不加盖，用小火煮一小时。
  
• 把西红柿切成楔形，放入罗宋汤中。
  
• 在食用前十分钟，可以在罗宋汤中加入煮熟的（或罐装的）白豆，以控制罗宋汤的浓度。
  
• 去掉罗宋汤中多余的油脂，加入以沙拉为基础的馅料（切碎的新鲜沙拉或盐渍沙拉与酸奶油和几勺罗宋汤混合）。
  
• 准备罗宋汤着色的混合料：将去皮的红色生甜菜根磨碎，盖上肉汤，静置 15-20 分钟。把装有混合色素的锅放在炉子上，多次煮沸。
  
• 在食用前半小时，您可以在罗宋汤中加入煎好的鸭肉片。
  
• 您还可以加入去皮的酸苹果片，并单独炖土豆（不过，伊丽莎白二世不太喜欢土豆）。
  

Kulebyaka 配三文鱼、海鲈鱼和鱼子酱

Kulebyaka被称为俄罗斯餐桌上的皇后。这种封闭的椭圆形 irog 传统上是为婚礼、复活节和其他节日准备的。Kulebyaka在一个pirog中放入不同的馅料烘烤，中间用薄饼隔开。

Ingredients (for 6-8 servings):

For the pre-dough:

• Milk - 400 ml
  
• Yeast - 20 g
  
• Wheat flour - 200 g
  

For the dough：

• 黄油 - 200 克
  
• 小麦粉 - 600 克
  
• 蛋黄 - 2 个
  
• 糖 - 80 克
  
• 盐 - 20 克
  

馅料：
加香料的谷物：

• 蚕豆或大米 - 300 克
  
• 香叶 - 2-3 枝
  
• 盐 - 适量
  

鲈鱼肉馅：

• 鲈鱼 - 1 kg（可用其他鱼代替）
  
• 洋葱* - 2个
  
• 黄油 - 100 g
  
• 小麦面包 - 100 g
  

洋葱三文鱼：

• 三文鱼 - 1.5 kg
  
• Onion - 2
  
• Salt - to taste
  
• Pepper - to taste
  
• Basil - to taste
  

Eggs withion:

• Eggs - 8
  
• Greenion - 100 g
  

For the pancakes：

• 小麦粉 - 125 克
  
• 牛奶 - 250 毫升
  
• 鸡蛋 - 2 个
  
• 盐 - 适量
  

鱼子酱：

• 红色鱼子酱 - 1 汤匙
  
• 黄油 - 1 汤匙
  
• 浓奶油 - 150 毫升
  
• 面粉 - 1 茶匙
  
• 黑胡椒 - 少许
  
• 香草干 - 1 茶匙
  

说明：

• 筛好面包发酵粉用的面粉，用温牛奶溶解酵母，加入面粉并搅拌均匀。用毛巾盖住面包发酵床，放在温暖的地方一小时。面包发酵剂的体积应增大 1.5-2 倍。加入糖并搅拌。然后加入软黄油、蛋黄和盐。慢慢加入面粉，揉成面团。用毛巾盖住面团，放在温暖处一小时。
  
• 用百里香煮谷物，晾凉。
  
• 将鲈鱼切片，煮熟，去皮和骨。融化黄油，放入洋葱炒。加入鱼略微煎一下，然后放凉。
  
• 将洋葱切成小块，与切碎的罗勒和橄榄油一起炒。将三文鱼片切成大块，与洋葱一起炒至熟透。
  
• 将葱切细。将鸡蛋煮熟，晾凉后碾碎。
  
• 煎饼：将所有配料混合在一起。
  
• 将醒好的面团分成两份。在桌面上撒上少许面粉，将面团擀成约 3-4 毫米厚的长方形。在烤盘上铺上烘焙纸，涂上黄油。将面团放入烤盘，在边缘留出边界--最后您必须用面团覆盖整个 pirog 。用煎饼将面团分层，否则面团会被馅料弄得太湿。
  
• 放入一层谷物，压实，再在上面放一层煎饼。
  
• 用面团将 kulebyaka 合上，捏紧边缘。您可以用剩余的面团（叶子和花）雕刻出装饰性的花饰。在上面刷上蛋黄，静置 10-15 分钟。
  
• 将kulebyaka放入预热至 200°С 的烤箱中烘烤 25 分钟。在托盘下面放上水。将kulebyaka从烤箱中取出，再次刷上蛋黄，再烤 15-20 分钟，不要放水盘。
  
• 同时，您可以用鱼子酱制作奶油酱。在平底锅中融化黄油，加入面粉，轻微煎炸，不断搅拌。加入奶油，搅拌均匀。加入盐、胡椒和香料，小火慢炖 5-7 分钟。将酱汁离火，待其冷却后加入鱼子酱。
  
• kulebyaka趁热食用。小心地将其切成 4-5 厘米厚的片。
  

*伊丽莎白不吃洋葱，但在这道菜中，洋葱使蛙肉鲜嫩多汁，因此我们建议加入洋葱。

阅读更多：俄罗斯传统婚礼上都准备了哪些菜肴？

傲气小女子

这道关于英国女王伊丽莎白二世与俄罗斯首任总统叶利钦的菜单真的很有意思！我对这样的历史文化碰撞感到非常好奇。尤其是斯托利奇尼沙拉和库莱比亚卡鱼，看起来既美味又富有传统气息。虽然制作这些菜会花些时间，但我相信能在家里尝试一下这样的皇家食谱，肯定会很有成就感！你们有没有尝试过烹饪这些菜肴呢？期待分享你们的经验！

婉溪

这次伊丽莎白二世的访俄菜单真的很丰富，满满都是俄罗斯传统美食的精华！我特别喜欢圣彼得堡式罗宋汤，搭配熏排骨，每一口都能感受到浓郁的味道。Kulebyaka的做法也很有意思，里面填满了鲑鱼和海鲈鱼，想象一下那种层次感，简直令人垂涎欲滴。而斯托利奇尼沙拉作为开胃菜，配料丰富，色彩鲜艳，绝对是一道视觉与味觉的双重享受！有空我也想试着在家做一做这些菜肴，体验一下皇家宴会的氛围！你们觉得哪个菜最吸引人呢？