俄罗斯人做姜饼真的不用姜吗？

通往俄罗斯

姜饼--适合任何场合的美味礼物。 几乎每个俄罗斯地区都有自己的姜饼配方，在制作过程中使用独特的方法。不过，它们都有相似的深色面团。
    姜饼在俄罗斯已有 1000 多年的历史。最初，它是用黑麦面粉、大量蜂蜜（高达 50%）和浆果汁制成的。用面团做成厚厚的扁面包，然后放入烤箱烘烤。这就是 "蜂蜜面包 "的制作方法--俄罗斯姜饼的雏形。

这种松软饱满的蜂蜜 kovrizhka 配以甜馅，是任何圣诞餐桌上的必备品。 在随后的几个世纪里，"蜂蜜面包 "变成了kovrizhka--其表面的图案标志着一个节日、一个重要事件或某个地方。例如，17 世纪末，在未来的彼得大帝诞生之际，人们烤制了带有莫斯科国徽的大面包kovrizhka。kovrizhka中很可能不仅添加了蜂蜜，还添加了香料。这些香料是从印度或近东进口到该国的。

来自阿尔汉格尔斯克的叶莲娜-门希科娃（Elena Menshikova）展示了 "pryaniki kozuli"。 到了 18 世纪，香料变得越来越普遍，价格也越来越便宜，开始出现在大众的烹饪食谱中，包括姜饼食谱。这一时期，姜饼的生产在俄罗斯蓬勃发展（姜饼在俄语中是pryanik，源于俄语单词pryanosti，意为 "香料"）。

姜饼中添加了哪些香料

图拉姜饼。 根据烹饪史学家威廉-波赫廖布金（William Pokhlyobkin）的研究，在制作俄罗斯姜饼时，人们会使用肉桂、丁香、豆蔻、柠檬皮、牙买加胡椒、肉豆蔻、八角、薄荷、八角和生姜。
前苏联著名作家、糕点师罗伯特-肯吉斯（Robert Kengis）在烹饪书籍《家庭蛋糕、糕点、曲奇、姜饼和馅饼的制作》</em>（1959 年）中写道："姜饼面团中加入的蜂蜜越多，需要使用的香料就越少。在混合香料时，香菜占 35%，肉桂占 30%，小豆蔻占 10%，肉豆蔻占 10%，丁香、八角和香叶各占 5%。您可以根据自己的口味改变香料的比例。为了增加香味和风味，您还可以加入 1/2 杯去皮烤碎的坚果、花生或杏仁、蜜饯、柠檬皮或橙皮以及 5-10 克香草糖。"
在俄罗斯的 pryanik 或姜饼中，生姜并不是主要的着色物质。
如果使用黑麦面粉和深色荞麦蜂蜜制作pryanik，面团无论如何都会变成深色。
如果不使用蜂蜜，而是使用糖和浅色面粉制作，肯吉斯建议在面团中加入焦糖，并用这种方法上色，直到面团变成浅棕色。

地区姜饼

图拉姜饼 俄罗斯姜饼的配方因地区而异。最有名、最受欢迎的姜饼是在图拉制作的（查看图拉姜饼的配方）。它们是用蜂蜜糖面团和浓稠的果酱做馅料，在姜饼板模具中烘烤而成的。馅料可以多种多样，但最常见的是苹果酱。您还可以找到用黑醋栗、蔓越莓、炼乳、坚果等制成的馅料。在pryanik的顶部，还装饰有铭文和图案，并覆盖上釉；这样的姜饼被称为 "印花"。

Pryaniki kozuli. 在俄罗斯北部，这种甜点的另一种版本已经存在了几个世纪--不同动物形状的kozuli。19 世纪初，阿尔汉格尔斯克建立了一家制糖厂，这种甜点因此变得特别受欢迎。糕点师们热衷于使用剩下的糖浆，因为它比糖便宜，可以使姜饼呈现棕色，味道香甜。至于香料，通常会在kozuli面团中加入肉桂和丁香。

点击此处了解更多有关各种俄罗斯姜饼的信息。

用户粟恩樂逸

谢谢你分享这些关于俄罗斯姜饼的精彩历史和制作方法！姜饼不仅是一种美味的甜点，还是文化传承的象征。不同地区有不同的配方和特色，真是让人兴奋。有机会一定要尝试一下图拉姜饼，用果酱作为馅料，听起来太好吃了！同时，添加香料的多样性也让我对自己尝试制作充满期待。希望能找到合适的配方，做出美味的姜饼和家人朋友分享！

伟大的松树

看起来俄罗斯的姜饼有着悠久的历史和丰富的文化！虽然名字里有“姜”，但实际上生姜并不是制作姜饼的主料，这倒是让我意外。使用蜂蜜和香料来调味，听上去既美味又健康。而且每个地区都有独特的配方和风味，真的是一个值得探索的美食世界。特别是那种动手做的图拉姜饼，感觉超有节日气氛！我觉得这样的传统不仅仅是烘焙，更是一种情感的传承呢！

饰演者

哈哈，真的有点意外！我一直以为姜饼必须要有姜才算正宗。没想到俄罗斯的姜饼可以不放姜而是依赖于蜂蜜和各种香料，听起来非常有趣。而且不同地区的姜饼风味也各异，真是让人想尝试一下！图拉姜饼的果酱馅看起来特别美味，适合在节日时送人。下次有机会一定要亲自做一次，体验一下这个独特的食品文化！