卡林尼克：祖母食谱中的古老俄罗斯乡村馅饼（食谱）

通往俄罗斯

一种古老的俄罗斯乡村馅饼的秘方，这种馅饼融合了几种截然不同的口味：甜、苦、酸。 几个世纪前，这种浆果馅饼被放在卷心菜叶中烘烤，以赋予其不同寻常的图案。如今，配方已经现代化--它被巧克力和炼乳糖霜覆盖，上面还放了一些坚果。绝对美味！
    馅饼的名字"Kalinnik"来自它的馅料--荚蒾（俄语为kalina）。这种浆果生长在附近的森林中，每个人都能轻易获得。随着时间的推移，家庭主妇们在馅料中加入了苹果，使馅料更加多样化。
在过去，这种馅饼只能用黑麦面粉烘烤。小麦粉在当时是奢侈品，只有富人才买得起。
下面是 19 世纪字典的编纂者弗拉基米尔-达尔写的关于卡林尼克的内容："女主人会用黑麦面团包上一撮紫云英作为馅饼，把它拉直，用干卷心菜叶子裹住--然后放在俄罗斯烤箱的烤盘上烘烤。当面包开始散发出香味时，就打开烤箱，拿出现成的卡林尼克。"
如今，由于梁赞地区新别列佐沃村的当地人代代相传，人们重新发现了这一秘方。他们说，卡林尼克是他们的祖母和曾祖母制作的。如今，由于美食节的举办，人们可以在村庄以外的地方品尝到这种馅饼。
卡林尼克派的现代变体是用黑麦、小麦和鸟樱桃粉制成的派，馅料是紫云英果酱，上面覆盖着白巧克力和炼乳釉。在此之前，烹饪中从未使用过这种组合。Kalinnik使用了所有口味：甜、苦、酸。
一个派的配料：

馅料：

• 紫云英 - 500 克
  
• 青苹果 - 400 克
  
• 糖 - 300 克
  
• 果胶 - 6 克
  

面团：

• 黄油 - 130 克
  
• 糖 - 100 克
  
• 稠李粉 - 30 克
  
• 黑麦粉 - 50 克
  
• 小麦粉 - 150 克
  
• 奶油 33% - 50 克
  
• 鸡蛋 - 2 个
  
• 泡打粉 - 5 克
  

糖霜：

• 白巧克力 - 80 克
  
• 糖 - 70 克
  
• 炼乳 - 50 克
  
• 水 - 40 克
  
• 葡萄糖浆 - 70 克
  
• 明胶 - 6 克
  

撒糖用：

• 烤花生 - 120 克
  

准备工作：

1.先做馅。苹果去皮，切成小块，倒入少许水，180℃烤 30-40 分钟。

  2.把紫云英的枝条清理干净，用清水冲洗干净。

  3.在紫云英中加入白糖，放在火上烧开。

  4.用搅拌机将紫云英和烤苹果捣碎。

  5.加热紫云英和苹果，加入果胶，不断搅拌，煮沸。倒入另一个容器中，盖上保鲜膜。馅料应在冰箱中放置数小时。

6.我们来准备面团。将热奶油倒入稠李粉中，搅拌均匀。

  7.将黄油（室温融化）与糖混合，然后加入鸡蛋和稠李粉，再次搅拌均匀。

  8. 在另一个深碗中，筛入黑麦粉、小麦粉和发酵粉。

  9.在盛有面粉的碗中加入黄油和加糖打散的鸡蛋。

  10.用糕点袋将混合物沿着模具边缘倒入，中间留出一个位置放馅料（如图所示）。

  11.

12.放入烤箱，以 150℃ 的温度烤 40-50 分钟。

13.现在，我们来制作糖霜。将明胶预先浸泡在冷水中。

  14.将水、糖浆和炼乳放入锅中，煮沸。

15.将热糖浆分次倒在白巧克力上。加入明胶，用搅拌器搅拌均匀。现在，将其冷却至少几个小时。

16.将花生炒熟，去皮。取冷却后去皮的花生（或任何坚果），用任何可能的方法切碎。

17.将糖霜倒在冷却的派上。

18.让它冷冻，然后在蛋糕边缘撒上花生。

19.请享用！

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老阿福

这道卡林尼克派的食谱真是太诱人了！不仅融合了甜、苦、酸的多重口味，而且它的历史感也让人倍加珍惜。从黑麦面粉到现代的巧克力糖霜，这样的变迁让人感受到传统与创新的完美结合。看完这个食谱，真想立刻动手尝试一下，特别是那富有层次感的果馅和香脆的坚果！你觉得哪个部分最吸引你呢？

生态平衡

这道卡林尼克派的食谱真是太有趣了！它结合了传统与现代的元素，听起来既独特又美味。荚蒾和青苹果的搭配让人充满好奇，想象着那酸甜的口感。尤其是上面的巧克力和炼乳糖霜，绝对会让每一口都充满惊喜。很喜欢这样的食谱，不仅能学到烹饪技巧，还能感受到俄罗斯的文化气息。真希望有机会亲手尝试一下！谢谢分享！

同一条船上的人

这道卡林尼克乡村馅饼听起来真是太美味了！融合了紫云英和苹果的独特口味，绝对能让人回味无穷。想象一下那香气四溢的烤制过程，配上白巧克力和花生，简直是绝配！而且还能感受到传统与现代的完美结合，真是值得尝试的食谱！准备好材料就可以动手了，期待我自己做出来的效果！