古老的俄罗斯小吃 "豌豆科洛德科伊"，又名 "豌豆布丁"（食谱）

通往俄罗斯

这道菜能将豌豆干的美味发挥到极致。 这是一道丰盛的素食菜肴，几个世纪前首次在俄罗斯烹制，但现代版本看起来仍然很诱人。
    俄罗斯最早有文字记载豌豆是在 12 世纪，而在 16 世纪的 Domostroy（一本关于日常生活规则的书）中描述了许多用豌豆烹饪的菜肴。这清楚地表明，豌豆已经是俄罗斯菜肴的重要组成部分。
今天的豌豆产业主要分为两大类：整粒青豌豆和干豌豆。俄罗斯是世界上豌豆干生产大国之一。豌豆干kolodkoy就是用豌豆制作的。
不要被这道菜的名字吓到。它在现代俄罗斯人的耳朵里甚至都是不寻常的。Kolodkoy的意思是 "一整块"。了解这道豌豆泥菜如何保持固体或Kolodkoy是一件有趣的事。
豌豆最常见的烹饪方法是煮成浓汤。如果长时间煮豌豆，就会煮出浓稠的豌豆泥，热的时候是液体。但冷却后，由于淀粉含量高，就会变成固体。豌豆kolodkoy就是利用了这些特性。
在过去，这道菜是作为肉或鱼的配菜。但由于豌豆本身蛋白质含量很高，所以吃起来很饱。因此，我们这道菜可以单独食用。我认为这是一道素食开胃菜/小吃，在四旬斋期间尤其有用。
这道菜以黄色干豌豆和根茎类蔬菜为基础。胡萝卜增加了甜味和色泽，洋葱和大蒜则为菜肴增添了香味。为了让菜肴更加丰富，我添加了欧芹根和萝卜。当然，为了增加风味，我还加入了月桂叶、胡椒、孜然、香菜和干蒜等香料。
烹制 "豌豆 kolodkoy"需要时间，这样才能获得最佳效果。首先，豌豆应在冷水中浸泡 24 小时。这对缩短烹饪时间很有必要。
其次，煮沸过程本身也相当漫长，因为我们需要确保豌豆完全煮熟。煮的时间取决于您使用的豌豆类型。我的豌豆即使煮了三个小时也没有变形，所以我不得不用浸入式搅拌器将其打碎。
最后，为了稳定豌豆块，最好将其放入冰箱过夜。还有一点很重要，那就是使用硅胶模具。
这种豌豆布丁不含脂肪或油。尽管做出来的口感非常细腻，但我还是想给它增添一些多汁的口感。为了搭配豌豆，我做了油烤根菜。您可以将豌豆与面包丁或烤面包片一起食用。

6-8 人份开胃菜的配料：

• 干黄豌豆 - 200 克
  
• 胡萝卜 - 1 个
  
• 欧洲防风萝卜根 - 1 个
  
• 芜菁（小的） - 1 个
  
• 芹菜梗 - 1 个
  
• 洋葱 - 1 个
  
• 大蒜 - 2 瓣
  
• 芹菜 - 1 个
  
• 洋葱 - 1 个
  
• 大蒜 - 2 瓣
  
• 大蒜 - 2 瓣2 瓣
  
• 煎炸用橄榄油
  
• 盐 - 适量
  
• 胡椒 - 适量
  
• 月桂叶 - 1 片
  
• 干蒜/小茴香/香菜 - 1 茶匙
  

准备工作：

1.用冷水覆盖豌豆，放置 24 小时。定期换水。

2. 24 小时后，将 1/3 的胡萝卜、1/3 的洋葱、1/3 的香菜、1/2 的萝卜和一个蒜瓣放入搅拌机中搅拌。

3.将蔬菜和膨胀的豌豆放入冷水中（一升多一点），加入盐、胡椒、月桂叶和其他香料。

4.盖上锅盖，用小火煮至豌豆变软。我用了三个小时，也许更短，这取决于豌豆的种类和加工程度。注意观察水温，以免豌豆烧焦。相反，如果剩下很多汤汁，就用勺子把多余的液体倒掉。

  5.

6.在模具上涂油，以免豌豆粘在模具边上。

7.将热豌豆泥撒入模具中。按压均匀，使底部不留空气。土豆泥冷却后，将模具放入冰箱过夜。

8. 将其余蔬菜切成细丝。

9.撒盐，用橄榄油炒至变软。这将是上桌时的调料。

10.将模具小心倒置，直接放在装菜的盘子里。

  11.加入蔬菜、香草和白面包或黑面包的面包丁。

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筱悠哉

这道豌豆kolodkoy看起来真是太美味了！我喜欢它的健康和丰富的口感，而且这个食谱看起来很简单易操作。特别是将豌豆与各种蔬菜和香料结合，真是个绝妙的主意。我觉得在四旬斋期间，准备一份这样的素食开胃菜一定会受到欢迎。期待尝试制作这道菜，也许可以搭配一些新鲜的面包，增添更多风味！感谢分享这个传统的俄罗斯食谱！

牛上树车上房

这道“豌豆科洛德科伊”听起来真的太棒了！我一直很喜欢尝试不同文化的素食菜肴，尤其是那些历史悠久的传统美食。豌豆干的味道和营养价值都很高，这样的做法不仅保留了原料的风味，还能享受到丰富的口感。

浸泡豌豆和慢炖的过程似乎需要点耐心，但我相信那种细腻的口感值得等待。而且，用新鲜的根菜作为配菜，会让整道菜更加丰富多彩。期待尝试这个食谱，把它做给家人一起分享！谢谢分享这个美味的食谱！