萨拉托夫卡拉奇小麦面包类似复活节面包 (食谱)

通往俄罗斯

过去，俄罗斯女孩会坐在这种卡拉奇上测试它的质量；如果准备得当，它就会有一定的弹性，并会弹回原状。 "卡拉奇 "是俄罗斯主人待客的传统特色。
    萨拉托夫卡拉奇是该地区的骄傲，也是一种特殊的小麦面包。早在 19 世纪，萨拉托夫就是著名的帝国面包之都。在伏尔加河畔的水边建起了许多大型水力磨坊，磨出了数百万吨面粉。  
据说这种kalach面包的配方最早出现在十九世纪中叶的萨拉托夫，由莫斯科面包师德米特里-菲利波夫（Dmitry Philippov）拥有的一家当地工厂制作。从 1856 年开始，每天都有几块萨拉托夫 kalach 通过铁路专程运往圣彼得堡的宫廷。
然而，直到 1959 年，萨拉托夫 kalach 标准才首次正式出台。过去，平均卡拉奇重达 2.5 公斤，但现在有了 700 克的卡拉奇。
生产萨拉托夫 kalach 的一个重要条件是使用硬质小麦粉。很久以前，这种被称为"beloturka"的小麦只在萨拉托夫地区种植。
随着时间的推移，配方略有改变。面团中加入了人造黄油，后来又加入了植物油。此外，在面团中加入液体酵母或酸面团也很常见，以增加面包的孔隙度和酸味。
虽然萨拉托夫的kalach很像复活节的kulich，但它是用素食面团制作的。
面包本身透气多孔，表面有一层红润的面包皮，上面涂有苏打混合物。但即使在制作过程中，面包皮也经常会破损，但这并不影响面包的吸引力和口感。还有另一种面包皮涂层：带有块状物的液体面团。
柔软有弹性一直是萨拉托夫卡拉奇的重要品质。据说，过去他们会让女孩坐在kalach上测试其质量。如果卡拉奇准备得当，那么它很快就会恢复原状。
     Saratov kalach 可以长时间保持新鲜，不会变质。建议将其存放在冰箱中。  
烤制美味的面包总是一个耗时的过程。对于本食谱，您当然需要耐心等待。
每个 18 厘米模具（930 克）的配料：

面团：

• 小麦粉（14% 蛋白质） - 285 克
  
• 西摩利纳粉 - 285 克
  
• 水 - 340 毫升
  
• 酵母 - 7 克
  
• 葵花籽油 - 12 毫升
  
• 糖 - 14 克（1.5 茶匙）
  
• 盐 - 8 克（1 茶匙）
  

裹馅：

• 水 - 50 毫升
  
• 盐 - 2.5 克（少许）
  
• 苏打 - 1.5 g（少许）
  

准备工作：

1.将两种面粉混合。
2.制作酸面团时，量取 250 克面粉和 220 毫升水。将酵母溶解在温水中。将面粉和水与酵母混合，直到完全融合。在室温下放置 7 小时。我在 19℃ 下放置了 12 小时。

3.将盐和糖溶解在 120 毫升温水中。

4.在酸面团中加入油和水，以及盐和糖。

5.将剩余的面粉（320 克）混合。与剩余的面粉（320 克）混合，直到完全融合，静置 15 分钟。

6.然后将面团放入食品加工机中揉搓 15 分钟，直到面团光滑。面团不应粘在碗壁上。

  7.将面团揉成团，盖上盖子，放在温暖处 30 分钟。

8. 将面团打扁，折叠，再次揉成团，盖上盖子，放在温暖处再放置 30 分钟。

9.将面团压扁，折叠成信封状，团成球状，放入烤模中。我只在底部涂了油。

10.盖上盖子，在温暖的地方醒发 60 分钟。确保盖子涨得很好，但不会破裂。

  11.在面包上覆盖苏打、盐和水的混合物。

12.放入预热至 210℃ 的烤箱中。在烤箱底部的托盘上倒入三分之一杯水。需要蒸汽来形成薄薄的面包皮。15 分钟后，将温度降至 200℃，再烤约 30 分钟。

  13.将面包冷却。

14.一小时后就可以切面包了。它非常有弹性--按压后会回升。

15.最好当天食用。

阅读更多：如何烘焙最美味的小麦面包 - 莫斯科卡拉奇（食谱）

佑方向

这个萨拉托夫卡拉奇的故事真让人着迷！从历史的角度看，它不仅是面包，更是文化和传统的象征。制作过程看起来很有挑战性，但我相信最终出炉的那一刻，一切努力都是值得的。弹性的特质和独特的口感想必会让每个人都爱不释口。我一定要试试这个配方！感谢分享这段美味的历史和食谱！

吉祥红头船

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走調小音符

这个萨拉托夫卡拉奇的食谱听起来真不错！面包的历史和制作过程让我对它充满了期待，特别是能测试质量的传统方式，真是个有趣的文化细节。用了硬质小麦粉和酸面团，这样的口感应该会更丰富。

虽然制作过程好像有点复杂，但我觉得值得尝试。特别是面包烤出来后那种松软有弹性的感觉，想想都让人垂涎欲滴！下次闲暇的时候一定要试试这个食谱，看能不能做出正宗的萨拉托夫 kalach！希望结果能和食谱上说的一样美味！