复活节 "蕾丝巴巴 "库利奇俄式烘焙法（食谱）

通往俄罗斯

这个屡试不爽的食谱非常适合烘焙名为 "蕾丝巴巴 "的透气库利奇，如果加入朗姆酒，还可以烘焙出小 "朗姆巴巴"。 库利奇是东正教复活节最重要的一道菜。它是一种甜酥饼，馅料是黄油、一点酒精和大量葡萄干。但也有其他品种，其中一种叫做 "花边巴巴 "库利奇。
    被称为 "巴巴 "或 "巴巴卡 "的糕点从波兰传入俄罗斯，并在俄罗斯西北部地区流行起来。与俄罗斯传统的甜而稠密、含有大量葡萄干的kulich不同，babka 是一种轻盈多孔的节日面包。为了让面团更好地发酵，不使用馅料。巴巴的个头很高。在过去，人们烤好后会说："把巴巴卡拿出来--烤箱已经烤好了：把巴巴卡拿出来--烤箱会坏的。
大约一百年前，俄罗斯最著名的复活节面包烘焙食谱印在佩拉吉娅-阿列克桑德罗娃-伊格纳季耶娃（Pelageya Aleksandrova-Ignatyeva）撰写的一本书中。作为一名烹饪教师，她不仅给出了配方，还详细描述了制作这种kulich的过程。这就是为什么它至今仍深受家庭主妇们的喜爱。
例如，佩拉吉娅指出，面团要揉很长时间，蛋黄要打成白色泡沫，用俄罗斯乡村烤箱烘烤，因为这样受热均匀，然后放在软垫上轻轻冷却，这样粑粑就不会皱巴巴的。随着时间的推移，并非所有的建议都一直有效，例如，现代烤箱会自动均匀分布热量。   
由于蛋黄的用量很大，粑粑做出来会非常松软。这也是书中称其为 "蕾丝粑粑 "的原因。事实上，面团要醒发 4 次，做出来的库利奇非常轻盈多孔。与传统的kulichi不同，"花边粑粑 "的黄油和糖含量较少。  
对于那些喜欢甜食的人来说，这个食谱也很实用，而且不仅仅是在复活节的时候。
事实上，这些kulichi以小块的形式烹制，非常适合浸泡在糖浆中。

制作 2 个库利奇（直径 10 厘米）或 1 个库利奇和 6 个朗姆酒粑（直径 3-4 厘米）的配料：

面团：

• 面粉（12% 蛋白质） - 300 克
  
• 奶油或牛奶 - 150 毫升
  
• 蛋黄 - 7 个
  
• 糖粉 - 50 克
  
• 黄油 - 75 克
  
• 黄油75 克
  
• 干酵母 - 4 克
  
• 盐 - 1/2 茶匙
  
• 香草糖浆/香草（或其他调味品） - 适量
  

糖霜：

• 装饰用糖霜 - 1 袋（50 克）
  

糖霜：

• 牛奶 - 3 汤匙
  
• 糖粉 - 1 汤匙
  

糖浆：

• 水 - 500 毫升
  
• 糖 - 400 克
  
• 朗姆酒 - 150 毫升
  
• 柠檬皮 - 适量
  
• 橙皮 - 适量
  
• 香草豆 - 1 粒
  

准备工作：

1.将酵母溶解在奶油中。

2.取适量面粉与奶油混合。配方建议使用一半的面粉。

3.用糖粉和盐搅拌蛋黄，直到形成蓬松的白色泡沫。加入调味料。我用的是香草豆籽。

4.加入软黄油搅拌至发白。

5.将黄油倒入面糊中。2-3 小时后，面糊应该会冒泡。

6.将面糊倒入搅拌碗中，开始揉面，每次加入一个蛋黄和剩余的面粉。揉 10-15 分钟，直到面团不再粘碗边。

7. 加入黄油，再揉 5-10 分钟。

8.将面团揉成团，盖上盖子，在室温下放置 2 小时。等待 2 小时。

10.揉捏面团。将面团分成两份--两份 10 厘米的面团。或者像我一样，做一个 kulich 和 6 个朗姆酒巴巴。在模具底部铺上烘焙纸。

在朗姆酒粑模具上涂抹植物油。将面团捏成团，放入模具中。

  11.在通风处醒发。
面糊应该涨到原来的两倍大。我小心翼翼地将模具从烤箱中取出，预热至 190℃。

12.在表面刷上牛奶和糖的混合物。

  13.放入烤箱。温度降至 180℃。大约 10-15 分钟后，取出您未来的朗姆酒小面包。

14.我的 kulich 只烤了大约 35 分钟。用烤肉串检查是否烤好。

15.将kulichi和朗姆酒面包放在铺有毛巾的垫子上，或者像我一样，放在架子上。定期翻面。

16.用糖霜装饰 kulich 顶部。

17.做出来非常蓬松。我很难在不弄碎 kulich 的情况下切出薄薄的一块。

18.我把未来的朗姆酒粑粑完全冷却。有些人建议趁热把它们泡在糖浆里，但我用的是冷却后的。制作糖浆时，我混合了水、糖、橙皮和香草，然后放在火上。煮沸后，我保持了 3 分钟。

  19.加入朗姆酒。

20.将巴巴浸泡在温热但不烫手的糖浆中。

21.喜欢清淡、不加糖的烘焙食品的人，可以享用 "花边巴巴" kulich.

22.喜欢甜食的人可以选择朗姆酒巴巴。

阅读更多：如何烹制传统东正教复活节面包--库利奇（食谱）

因为刚好遇见你

这个食谱看起来真不错！我一直想尝试烘焙一些传统的复活节面包，尤其是这种蕾丝巴巴。听起来轻盈又美味，特别是加入了朗姆酒，肯定会更香浓！而且制作过程中的细节描述也很清晰，让人觉得不那么复杂。希望我能找个时间试试这个食谱，期待能做出松软的面包来！谢谢分享！

曦瑜爱你

这个食谱听起来真不错！复活节是个特别的节日，烘焙“蕾丝巴巴”不仅能增添节日气氛，还能让大家聚在一起享用美味。尤其是使用朗姆酒的小“朗姆巴巴”，一定更添风味。

步骤看起来很详细，我觉得最难的应该是恰到好处地把面团揉好，让它发酵到位。面团醒发四次，感觉需要耐心，不过最终出来的成品应该超级松软可口，非常值得期待！真想试试这个食谱，看看自己能否做出同样好吃的库利奇！谢谢分享~

蝎子便便

看起来这个“蕾丝巴巴”库利奇的食谱真是太美味了！我非常喜欢复活节这种节日的氛围，这道甜点不仅外观诱人，制作过程也充满乐趣。那个加入朗姆酒的版本听起来特别不错，想象一下浸泡在糖浆里的松软面包，真是让人垂涎欲滴。感谢分享这样详细的步骤和配方，感觉我一定要尝试一下这个食谱，给家人带来一点甜蜜的惊喜！希望做出来能像你的那样蓬松可口！🍞✨