如何制作阿勒泰传统羊肉汤 "科乔"（食谱）

通往俄罗斯

用这道美味的肉汤拥抱秋季的味道！ 这道汤将吸引那些追求纯正咸味和温暖美食的人。因为生活在阿勒泰的人们不使用很多香料，所以他们知道如何不加任何添加剂地将食材的味道发挥到极致。
    阿勒泰地区以其野生森林、原始湖泊和一望无际的草地而闻名。这里是地球上少有的完美保留了大自然原始之美的地方。由于这里是山区，气候寒冷。因此，当地人想出了各种菜肴来取暖。
汤 "kocho "是当地人既能保暖又能吃饱的最好办法，它将最好的羊肉和大麦结合在一起，但不使用大量香料。
汤kocho是阿尔泰地区当地生活中不可或缺的一部分。在宴席和重大活动期间，如葬礼和向死者告别的仪式，kocho汤总是摆在客人的餐桌上。
这种汤以及整个阿尔泰菜肴的特点是适量使用香料。肉、大麦、盐和水--这就是制作这道菜所需的全部材料。
当然，与所有菜肴一样，细微的差别也很重要。羊肉最好是带骨的；例如，羊排骨或羊肩肉就是很好的选择。这种肉能煮出浓郁的肉汤，当地方言称其为"muen"，用大麦煮成浓汤。
尽管如此，在最后--将菜肴端上桌时--还会加入一点调味料。加入一些野洋葱。或者在没有新鲜洋葱的冬季，也可以加入干洋葱。草原野生洋葱有淡淡的蒜香味。我选择的野葱是韭菜。在kocho中也会加入捣碎的大蒜。
上菜时，将青稞汤倒入碗中，然后将分开的嫩肉块单独摆放。阿尔泰酸奶或奶油（称为 kaimak）和传统扁面包也一并上桌。
即使不加任何香料，kocho汤的味道也非常鲜美。大麦赋予汤特殊的风味和乳白色。羊肉松软，入口即化。

2-3 人份的配料：

• 带骨羊肉 - 400 克
  
• 珍珠大麦 - 100 克
  
• 水 - 2 升
  
• 盐 - 适量
  
• 葱/韭菜（供食用）
  
• 蒜瓣 - 1 个（可选）
  

准备工作：

1.将肉洗净，浇上冷水。放盐煮沸。

2.经常撇去肉上的浮沫。盖上锅盖，用小火煮 2.5 小时，直到肉变软。

3.冲洗大麦。我的大麦是速溶的，所以不用事先浸泡在水中。请参考包装上的烹饪说明。

  4.2.5 小时后，将薏米加入肉汤和肉中。

薏米的烹煮时间比包装上标注的时间稍长。薏米应该变软，使肉汤变得浓稠。
5.我在最后加入了蒜蓉。

6.将肉切成块，单独食用。

7.将汤倒入碗中。

8.高汤好了。请享用！

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刘小青

这道kocho汤真的是太有秋天的感觉了！浓郁的羊肉味和大麦的香气让人觉得温暖又饱腹，特别适合这个寒冷的季节。阿勒泰地区的风土人情通过这道汤表达得淋漓尽致，简单却极致的味道让我想起家乡的温暖。再加上点野葱和蒜蓉，更是提升了风味！准备好材料后，跟着步骤一步步来，绝对能做出一碗值得分享的美食。期待尝试这道经典的阿勒泰风味！🌾🍲

你的肥羊霸霸

这道阿勒泰的传统羊肉汤“科乔”听起来真是太美味了！用简单的食材却能煮出如此浓郁的汤，真的是一种艺术。羊肉与大麦的结合再加上本地的新鲜洋葱和蒜，想必味道会很独特！特别是在寒冷的秋冬季节，这样一碗热汤简直就是对身体和心灵的双重温暖。期待能亲自尝试这个食谱，感受阿勒泰的韵味！谢谢分享！

徐庆义

这道"科乔"羊肉汤听起来真是太美味了！简单的材料却能做出如此丰富的风味，令人怀念。特别是在寒冷的季节里，一碗热腾腾的羊肉汤不仅能温暖身体，还有一种让人倍感舒适的感觉。大麦和羊肉的搭配也很经典，充满了自然的原味。我尤其喜欢最后加入的香葱和蒜蓉，能够增添一丝清香。谢谢分享这个阿勒泰的传统食谱！我一定会试试这个做法！