俄罗斯人如何用浆果馅料煎制不会漏馅的迷你馅饼 (食谱)

通往俄罗斯

根据古老的俄罗斯食谱制作的美味浆果馅迷你派。 这些迷你派的主要优点是浆果馅松软，不会出现汤汁渗出的情况。
    在俄罗斯各式各样的 pirozhki 中，被称为 levashniki 的迷你馅饼拥有自己的独特优势。Levashniki是浆果馅油炸迷你馅饼的名称。levashniki与其他浆果馅饼的区别在于它使用的是浆果干，而不是新鲜浆果或果酱。
浆果干或水果馅饼在俄语中被称为"levash"，首次出现在 16 世纪的权威家规和建议书Domostroy中。一些专家怀疑该词可能源自亚美尼亚语 "lavash"，意为薄薄的扁面包。
在19世纪出版的后来颇负盛名的《达尔词典》中，我们发现了一种名称相近的菜肴--levashniki，也就是我们今天要煎的油炸馅饼。
据说，这些馅饼通常是在复活节大斋期的周末制作的。我们还知道，亚历山大-普希金和列夫-托尔斯泰等俄罗斯著名作家的家中都有供应。
今天的levashniki食谱源自维拉-菲拉托娃（Vera Filatova）的烹饪书《女主人新手册》，该书于 1893 年出版。到目前为止，这一直是这种迷你馅饼最普遍的食谱。Levashniki的制作方法就像小vareniki，只需咬上几口。由于面团不含酵母，所以不会松软。菲拉托娃在她的食谱中还使用了鸡蛋，但您也可以尝试用水和伏特加或朗姆酒制作的精简版。
作为馅料，我使用了超市里现成的浆果馅饼。不过您也可以自己制作（请查看我们的levashi、苹果smokva和大黄馅饼食谱）。制作过程并不复杂，但仍需要一些时间。它们是由浆果或水果泥制成的，浆果或水果泥应该煮沸，铺在平面上，然后在烤箱中低温干燥。
在煎炸 levashniki 时，浆果泥会稍稍加热并融化。这正是吃馅饼的最佳时机--馅饼是热的，馅料柔软可口。

制作 16-20 个迷你馅饼的配料：

• 面粉 - 200 克
  
• 鸡蛋 - 1 个
  
• 朗姆酒 - 30-40 毫升
  
• 水 - 2 汤匙
  
• 糖粉 - 1 汤匙
  
• 糖 - 1 汤匙1 汤匙
  
• 盐 - 1/2 茶匙
  
• 浆果馅饼/levashi - 100 - 120 克
  
• 煎炸用植物油
  

准备工作：

1.将蛋白和蛋黄分开。

2.将蛋黄打散。将大部分与蛋白混合，留下一小部分，约半茶匙大小。我们需要用它来彻底粘合馅饼的边缘。

  3.将除水以外的所有配料放入带刀附件的搅拌碗中。

  4.搅拌成细面包屑。

  5.一勺一勺地加入水。一勺一勺地加水。

6.用手揉一分钟。揉成团，盖上保鲜膜，静置 20 分钟。面团会非常致密，就像包饺子一样。

7.将面团擀开。面团的厚度将决定糍粑的数量和软硬度。厚面团会变得非常硬，尤其是在冷却后。面团越薄，做出来的饼就越软。但要记住，薄面团的制作要更加精细。

8.用玻璃杯切出圆圈（直径 7 厘米）。

9.准备馅料。准备馅料。我把面皮切成每块 5 克的小块。

  10.将馅料放在每个圆上。

  11.用刷子在一侧边缘刷上蛋黄。

12.

13.对所有圆圈重复上述步骤。

14.在油锅中倒入大量油加热。将肉饼放入其中。肉饼应该浮起来，不要触底。

15.待一面煎黄后翻面。

16.将肉饼从油中捞出，放在纸巾上。

17.立即食用！这一点很重要，因为levashniki 热的时候最美味。

18.您的levashniki应该变得酥脆，馅料略微融化，但仍在饼内。

阅读更多：Pirozhki：为俄式野餐制作这些令人垂涎欲滴的水果馅饼（食谱）

安迪尔

这道levashniki看起来真是太美味了！浆果干的独特做法让人很想尝试，尤其是在寒冷的季节里。这种油炸的迷你派不仅外脆内软，还能保留浆果的原汁原味，听上去特别诱人。制作过程也不算复杂，看到图文步骤更是让人跃跃欲试！感谢分享这个传统的俄罗斯食谱，下次聚会可以试试看！期待自己能做出一样好吃的levashniki！🍓🥟

龙玉

这个食谱看起来真不错！我一直对俄罗斯的传统美食很好奇，Levashniki尤其吸引我。用浆果干制作馅料，避免了汁水流出的问题，这样吃起来一定更加方便。也许我可以尝试用不同的浆果来制作，看看味道会有什么不同。期待能在家里重现这个经典的俄罗斯小吃！谢谢你分享这个详细的食谱！

黄河黑土

这个食谱看起来真不错！我很喜欢尝试制作各种小点心，尤其是油炸的。Levashniki听起来特别有趣，用干浆果代替新鲜浆果的做法也很有创意。我想我会试着从厨房开始，一步一步完成这个食谱。期待嘴里咬下去时那种酥脆的口感和融化的馅料！谢谢分享，希望能成功！你们有没有什么其他的小窍门可以分享呢？