甜菜汤俄罗斯夏季甜菜秆冷汤（食谱）

通往俄罗斯

如果您喜欢在盘子里放很多绿色蔬菜，那就试试这道营养健康的俄罗斯汤吧。 如果真正的 botvinya 就在眼前，大多数俄罗斯人都认不出来，但在几个世纪前，它可是上流社会的珍品。
   Botvinya是一种古老的斯拉夫汤，早在 16 世纪的Domostroy（古代俄罗斯日常生活百科全书）中就被提及。原来在过去，这种汤是提供给贵族的。这一事实可能会让现代美食家感到困惑，因为这道菜的名字botvinya就清楚地表明它是以"botva"或甜菜茎为基础的。这道菜确实含有大量绿色蔬菜，当然主要成分是甜菜茎。
事实上，在古俄罗斯，它是用鲟鱼、白鲟和鲑鱼等贵族鱼类的肉汤烹制的。  一个普通的乡村农民是吃不起的。
这种汤在 19 世纪变得非常普遍，当时的俄罗斯文学作品中经常提到它。作家们通常用它来说明和强调传统，同时也是对乡土主义的一种隐喻。古典文学作品中提到的不加鱼汤的botvinya的简单食谱，很可能给人留下了这种汤是平淡菜肴的印象。
作为俄罗斯贵族的最爱，botvinya并不总能为外国人所理解。曾有驻俄外国外交官不熟悉冷汤的规则，要求将botvinya加热。

与其他冷汤的区别

传统上，建议同时准备三碗汤：botvinya和蔬菜汤、一块贵族鱼片和一碗碎冰。
这道冷盘的另一个特点是，液体部分由汤汁和冷汤（蔬菜汤或鱼汤/肉汤）组成。烹煮肉汤需要时间，而且会使汤的制作过程变得复杂。
据俄罗斯美食历史学家威廉-波赫廖布金（William Pokhlyobkin）说，所有这些特点导致这道菜在苏联时期因原料昂贵和烹饪复杂而不受欢迎。

现代食谱

如今，传统的botvinya在俄式菜肴餐馆中供应。在我家，它通常不是用鱼做的，而是用肉做的。此外，它比用鲟鱼做的 botvinya 便宜。
原版的做法是将苏木或菠菜放入加盐的肉汤中煮沸，然后用筛子过滤。这就是为什么我跳过这一步，而是加入大量切碎的新鲜蔬菜。
Botvinya 略带辣味，因为汤中加入了芥末和萝卜。您可以添加酸奶油，使其更加温和。
让我们用我的家庭省时食谱来做这道汤：

2 人份的配料：

• 准备好的肉汤 - 400 毫升
  
• 猪肉片 - 300 克
  
• 肉汤 - 400 毫升
  
• 甜菜茎 - 1 束
  
• 香芹 - 1 束
  
• 莳萝 - 1 束
  
• 葱 - 1 束
  
• 香菜 - 1 束
  
• 香芹 - 1 束
  
• 莳萝 - 1 束一捆
  
• 莴苣 - 5个单位
  
• 黄瓜 - 4个单位
  
• 芥末 - 1汤匙
  
• 酸奶油（30%） - 3汤匙
  
• 盐适量
  
• 胡椒适量
  

准备工作：

1.这道汤的味道和浓郁程度在很大程度上取决于肉汤的质量。我用猪排熬制了香浓的肉汤。

2. 将萝卜切成细丝，放入深碗中。

  3.加入切片的黄瓜和油菜。

  4.切碎葱花。

  5.将甜菜茎叶切片。

6. 将肉汤、甜菜汁和芥末混合，制成液体汤汁。加入盐和胡椒调味。

  7.将汤倒入碗中；加入蔬菜和油菜、肉以及肉汤和汤汁的混合物（第 6 点），最后加入酸奶油。

8.享用！

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