如何烘焙 "Kravets"--一种来自俄罗斯马里埃尔共和国的丰盛节日馅饼 (食谱)

通往俄罗斯

您能把这个馅饼切成相等的七块吗？ 如果您想品尝松软多汁的肉类，而且只需花费很少的精力就能制作完成，那么不妨试试 "Kravets"，一种来自欧洲平原最东部的节日肉馅饼。
    Kravets 派是位于伏尔加河中部的俄罗斯马里埃尔共和国的美食珍品。
Kravets或kyravets的名字来源于另一种派的名字karavayets。与 karavay 一样，它也是圆形。在节日和婚礼上，人们都会制作这种馅饼来欢迎亲爱的客人。
根据季节的不同，馅料的肉类也不同：夏天用羊肉，冬天用猪肉和牛肉，秋天用家禽。猎人用兔肉烤 kravets 。有时会混合使用不同种类的肉作为馅料。
馅饼由未经发酵的面团制成，不含酵母。面团分成两部分，用擀面杖擀开。较大的部分放入一个深锅中，放在耐热的盘子上。除了肉馅，馅饼里还会放糁，最常见的是小米、洋葱和月桂叶。糁不仅能让馅饼更松软，还能聚拢肉汁。
馅料是分层生做的。上面再放一圈较小的面团，并将其四周封紧。
肉馅饼的特点是用小火长时间烹制。在烤箱里烤上 3-4 个小时，肉、洋葱和糁就会变得又嫩又香。过去，人们习惯用卷心菜叶覆盖面团，这样面团就不会烧焦。馅饼在烤箱中烘烤的过程中，面团会变得酥脆而松散。
做好后，可以将馅饼的顶部切开，然后切成小块。
在婚礼上，新郎的伴郎习惯把kravets切成七等份，其实这并不容易做到。

一个 28 厘米模具的配料 - 4-6 份：

面团：

• 面粉 - 300 克
  
• 鸡蛋 - 2 个
  
• 酸奶油 30% - 100 克
  
• 黄油 - 50 克
  
• 盐 - 1 茶匙
  
• 糖粉 - 2 汤匙
  

馅料：

• 兔排或鸡腿 - 350 克
  
• 洋葱 - 2 个
  
• 小米糁 - 60 克
  
• 盐适量
  
• 胡椒适量
  
• 贝叶
  

准备工作：

1.小米洗净，在盐水中煮 5 分钟。

2.将所有面团配料放入料理机中，搅拌至光滑。

3.将面团放在铺有少许面粉的桌子上，揉成团，包上保鲜膜静置 20 分钟。

4.将肉切成小块。肉越肥，馅就越多汁。有时，厨师还会在骨头上加上肉皮和整块肉。这是被允许的，因为馅饼是用叉子吃的，而不是嚼着吃。

  5.将洋葱切块。

6.将球分成不等的两份。

7.将较大的面团擀成 5 毫米厚的面皮。

8.将面皮放入模具中。我没有在不粘模具上涂油，但你可以在模具上涂油。面团的两侧应垂到边缘。

9.将准备好的小米糁放在面团上。

  10.加入洋葱和盐调味。

  11.接下来是肉，加盐调味。

12.最后一层，同样是洋葱、胡椒和月桂叶。

  13.

14.

15.封住边缘。

16.我决定用卷心菜叶试试老办法，用它们盖住馅饼。

17.菜叶很快就干了，在派上留下了痕迹。我用铝箔代替了卷心菜叶。
20 分钟后，放入预热至 200℃ 的烤箱。这时我用锡纸代替了菜叶。

18.将烤箱温度降至 150℃，烘烤 3 - 3.5 小时。在烤好前大约 10 分钟，我揭开锡箔纸，让派的顶部变成棕色。

19.我让派稍稍冷却。

20.因为这是传统，所以我切下了馅饼的顶部。

21.肉很嫩，洋葱软而半透明，糁也熟了，浸透了汁水。

22.最后，将馅饼趁热上桌。请享用！

阅读更多： 如何烤制来自俄罗斯莫尔多维亚地区的松软小米煎饼（食谱）

高天浮云

这道Kravets馅饼看起来真是色香味俱全啊！我特别喜欢用不同肉类来做馅料的创意，搭配小米和洋葱更是让人垂涎欲滴。听说制作过程虽然繁琐，但成品一定会让人倍感满足。庆祝喜事时切成七块的传统更增添了一份仪式感，想象着大家围在一起分享美食的场景，真是温馨！有机会一定要试试这个食谱。感谢分享！

笑笑的爷爷

这个Kravets的食谱看起来非常诱人！我喜欢那种慢火烘烤让肉和洋葱的味道融合在一起的感觉，想象一下那酥脆的外皮和多汁的馅心，真让人垂涎。尤其是用小米糁来增加口感的创意，绝对是一个亮点！

至于将馅饼切成七等份，虽然有点挑战，但肯定可以尝试。可以在切之前轻轻标记一下，确保每一块都相等。期待你尝试这个食谱后的分享，肯定会很美味！

用户粟恩樂逸

这道Kravets馅饼看起来真是太美味了！我喜欢它的传统做法和丰富的馅料组合，特别是用小米和肉混合，这样口感一定很丰富。制作过程虽然需要一些时间，但我相信成果会非常值得！关于将它切成七块的挑战，听起来还真有点难度呢，不过也正是这样的传统让它更具意义。在下一次聚会或节日时，我一定要试试看这个食谱！谢谢分享！