4 种不加糖的丰盛俄罗斯甜点（食谱）

通往俄罗斯

可以在不加糖的情况下制作美味的俄罗斯馅饼、zephyr、蛋糕或烤布丁吗？当然可以！
   糖直到 19 世纪中叶才开始在俄罗斯菜肴中广泛使用。在此之前，许多甜点的甜味都来自蜂蜜。这就是为什么即使在今天，在俄罗斯菜谱中用蜂蜜代替蔗糖也比较简单。但有些甜点甚至不需要任何甜味剂--天然水果和浆果通常就足够了。
1.夏洛特苹果派

俄罗斯 "夏洛特 "苹果派的首次出现要归功于法国厨师安托万-卡雷姆（Antoine Carême）。1814 年 3 月（拿破仑入侵俄罗斯和 1812 年卫国战争之后），当俄罗斯军队进入巴黎时，他为亚历山大一世皇帝准备了奢华的苹果派，配以 Savoiardi（瓢指）饼干、巴伐利亚奶油和鲜奶油。后来，该食谱在俄罗斯广为流传，制作过程也变得更加简单。这款精致的苹果派不需要任何奇特的配料--面粉、苹果、鸡蛋和小苏打就足够了。
经典食谱暗示要用到糖，但很容易用蜂蜜代替，也可以完全不用，尤其是在使用甜苹果的情况下。


8人份的配料：

• 小麦粉 - 250 克
  
• 燕麦粉或燕麦片 - 250 克
  
• 水磨粉或面包粉 - 100 克
  
• 甜苹果 - 5 个
  
• 鸡蛋- 2 个
  
• 小苏打 - ½ 茶匙
  
• 蜂蜜 - 2 汤匙（可选）
  
• 香草和肉桂调味（可选）
  

准备工作：

1.将苹果洗净晾干，去掉苹果核，然后切成片。将苹果与蜂蜜混合（也可以不加蜂蜜），如果需要，还可以加入一小撮肉桂粉和香草粉。
2. 将冷鸡蛋打入一个干碗中，加入一小撮盐，用搅拌机打成浓稠的泡沫。继续打发，加入燕麦片或面粉。
3.在烤盘中涂上植物油，撒上小麦粉或面包粉。
4.将面团倒入盘中，放上苹果，浇上蜂蜜。将馅饼放入烤箱，预热至 170°C。您可以用火柴棒或木签检查馅饼是否烤好。
阅读更多：夏洛特卡：大多数俄罗斯孩子学会的第一道苹果菜谱
2.Zephyr

准备透气的Zephyr并不是最简单的事情。蛋清需要充分打发，琼脂也要用到，否则，zephyr就无法保持形状。不过有一点是肯定的，那就是您可以在制作过程中不使用糖。可以用蜂蜜或甜菊糖代替。但这根本没有必要。顺便说一句，最初俄罗斯的zephyr和pastila并不像现在这么甜。

4 人份的配料：

• 苹果 - 2 个（大的）
  
• 蛋白 - 2 个鸡蛋的蛋白
  
• 蜂蜜 - ½-1 汤匙（可选）
  
• 白糖 - 10 克
  
• 水 - 250 毫升
  

准备工作：

1.苹果洗净晾干，切成两半，去核。放入烤箱烘烤 15 分钟。烤好后，苹果皮很容易剥掉；您只需要剥掉果肉zephyr。用搅拌机或叉子将果肉打成果泥。
2.在冷却的果泥中加入蜂蜜调味。
3.将蛋白打发成浓厚的泡沫，然后继续打发，一勺一勺地加入苹果泥。
4.在打发的同时，可以用水稀释琼脂粉，并不断搅拌，使其沸腾。让它沸腾 2 分钟（或按照琼脂包装上的说明操作）。
5.将热的琼脂混合物慢慢倒入蛋白/苹果混合物中，继续积极打发。
6. 用裱花袋在羊皮纸上挤出一个个zephyr小块。
7. 让zephyr冷却至少 12 小时。琼脂在室温或低温下会凝固。
阅读更多：泽法：
3.Zapekanka/乡村奶酪烘焙布丁加干果

甜味干果可以取代zapekanka（一种烘焙布丁）中的糖。爱吃甜食的人可能想多加些葡萄干或枣子，以及杏干和梅干。再配上酸味的松软干酪，您就能品尝到营养均衡的甜点了。

4-6 人份的配料：

• 松软干酪 - 600 克
  
• 鸡蛋 - 4 个
  
• 干果 - 200 克
  
• 肉桂 - 10 克
  
• 蜂蜜适量（可选）
  
• 玉米粉或淀粉 - 2 汤匙
  

准备工作：

1.将 4 个鸡蛋打入松软干酪中，如果需要，加入精粉和蜂蜜。
2.提前用冷水浸泡水果干。将浸泡和洗净的干果切块。
3.将干果加入松软干酪块中，搅拌均匀。
4. 在平底锅中涂上植物油，倒入烤好的布丁，在上面摊平。在180° C的烤箱中烘烤20-25分钟。
阅读更多：5种俄式zapekanka的烹饪方法
4. Medovik/蜂蜜蛋糕

medovik这个名字的字面意思是 "用蜂蜜做的"，它是俄罗斯人对蜂蜜和pryaniki（俄罗斯姜饼）的热爱的精髓，而pryaniki（俄罗斯姜饼）在历史上就是用蜂蜜制作的。在medovik中，您会在夹层和奶油中加入蜂蜜。出乎意料的是，做出来的蛋糕不会太甜。


8人份的配料：

面团：

• 黄油 - 100 克
  
• 蜂蜜 - 6 汤匙
  
• 小苏打 - 1 茶匙
  
• 盐 - ½ 茶匙
  
• 小麦粉 - 650 克
  
• 酸奶油 - 300 克
  

奶油：

• 酸奶油 - 700 克
  
• 蜂蜜 - 4 汤匙
  
• 软质松软干酪 - 200 克（可选，您可以增加酸奶油的用量）
  

准备工作：

1.将黄油切块，放入耐热的深碗中。
2.加入小苏打，不断搅拌，加热至混合料开始起泡。
3.加入酸奶油和盐，搅拌均匀。慢慢加入过筛的面粉。
4.将面团揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。将面团分成 8-10 份。将每个面团擀成薄片，然后切出圆形面层。将每层面团放入温度为 200 °C 的烤箱中烘烤 5-7 分钟。如有需要，您可以用大盘子或小刀将它们切成相同大小。
6.
7.用搅拌机打发酸奶油、蜂蜜和松软的松软干酪，直到光滑和充分融合。
7.将蛋糕层做成蛋糕状，中间铺上奶油。在上面，您可以撒上几层蛋糕剩下的碎屑medovik。您还可以加入碎核桃或花生。
8.将medovik在室温下放置一小时，然后放入冰箱冷藏几小时。

阅读更多： 5 款来自俄罗斯的神奇草莓甜点（食谱）

陈彬华

这些无糖甜点的做法真是太精彩了！尤其是“夏洛特苹果派”，听起来既简单又美味，而且用自然水果来增加甜味，真的很健康。还有“Zephyr”的制作过程，虽然看起来比较复杂，但一定会让人感受到满满的成就感。我特别喜欢用蜂蜜替代糖的想法，这不仅能够保留甜味，还能提升风味。总体来说，这些食谱不仅适合想要减少糖分摄入的人，也适合每一个热爱美食的人，值得尝试！感谢分享！

二曾

这篇文章介绍的四种无糖俄罗斯甜点真是太棒了！特别喜欢夏洛特苹果派，使用甜苹果的提议非常聪明，这样可以减少额外的甜味剂。Zephyr的制作过程听起来有点复杂，但我很想尝试用琼脂来让它保持形状，感觉会很有趣。而zapekanka利用干果代替糖的做法也让我觉得很健康，完美适合我这种喜欢健康饮食的人。最后，蜂蜜蛋糕的复古风格让人忍不住想要动手试试，真的很吸引人！你们有没有尝试过其中的某个食谱呢？