李子桑布克如何用俄罗斯方法烹制水果慕斯（菜谱）

通往俄罗斯

烹制这道健康甜点不需要一滴桑布卡，奇怪的是它的名字和桑布卡相似。 这道食谱在帝国时代很受欢迎，但在苏联晚期被不公平地遗忘了，它是健康甜点爱好者的隐藏珍品。让我们把它带回来！
    在我尝试 sambuk 之前，我对这个词的唯一联想就是著名的意大利茴香味白酒。然而，在俄罗斯的sambuk甜点中，一滴茴香味的酒都没有。实际上，根据一些资料，这道菜可能起源于波兰。
最正宗的sambuk食谱见于著名烹饪爱好者佩拉吉娅-亚历山德罗娃-伊格纳季耶娃（Pelageya Alexandrova-Ignatyeva）在 1899 年出版的一本俄罗斯烹饪书中。这是一种用打发的蛋白、水果或浆果泥和明胶制成的慕斯。这些成分的组合产生了独特的蓬松口感和淡淡的甜果味。
在我看来，sambuk基本上是zephyr或 Belev pastila 的简易版--制作方法甚至口味都很相似。不同的是，sambuk更容易制作，不需要太多的烹饪技巧。
桑布克的另一个优点是，虽然它是一种甜点，但却是真正健康的低热量食品：完全不含面粉和黄油。不过，有些sambuk食谱建议用重奶油或tvorog（乡村奶酪）打发。这样可以使口感更细腻，更像蛋奶酥。但这是可选项。
传统上，sambuk是用苹果泥、杏泥或李子泥制成的，但任何时令浆果和水果都可以。顺便说一句，即使是李子口味的 sambuk 我也更喜欢加入苹果泥。关键是要使用偏酸的苹果品种，因为它能很好地与李子的甜味融合。此外，苹果还含有天然果胶，这对任何慕斯甜点来说都至关重要。

配料（3 人份）：

• 巴氏杀菌蛋白 - 60 克
  
• 李子 - 300 克
  
• 酸苹果 - 1 大个/ 2 小块
  
• 糖 - 3 汤匙
  
• 明胶 - 10 克
  

准备工作：

1.将李子切成两半，去核，放入烤盘。
2.削一个苹果，切成大块，与李子一起在 180°C 的温度下烘烤 15 分钟左右，直至非常软。

3.让烘烤好的水果冷却一分钟，轻松去掉李子皮，然后用搅拌机打成泥状，直至顺滑。

  4.倒入锅中，加入糖，用中火煮 5-7 分钟，直到糖溶化。盖上保鲜膜或放入容器，将水果泥放入冰箱冷藏至少 2 小时，使其完全凝固和冷却。

5.将明胶倒入 150 毫升冷水中，待其膨胀。

6. 现在融化海绵明胶。我的做法是：将装有明胶的杯子放入一个较大的碗中，然后小心地将热水倒入碗中；等待一分钟，然后搅拌明胶，直到它变热并溶解。

7.在一个透明的大碗中放入蛋白和冷的果泥。然后，用手动或立式搅拌机高速搅拌约 7 分钟，直到混合物变白、膨胀并变得蓬松。

8.继续搅拌，将明胶液细细地倒入慕斯中。再搅拌 3-5 分钟，混合物会膨胀得更大。

9.将慕斯装入玻璃杯或雪糕碗中，用新鲜薄荷和李子片装饰，然后放入冰箱冷藏 2 小时。

10.您的桑布克就做好了。您的桑布克就做好了。冰镇后享用！

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亲切问候

这道sambuk的食谱看起来真不错！我特别喜欢它的健康属性，没有面粉和黄油，适合做为低热量的甜点。而且用时令水果制作，口感一定很新鲜！李子和酸苹果的搭配听起来也很妙，能让甜点既有层次又不腻。更重要的是，制作过程也不复杂，适合厨房小白尝试。我得赶紧找个时间来试试这个食谱，期待制作出美味的甜点！谢谢分享！

阿干

这个桑布克的食谱听起来真不错！🍏🍑 我特别喜欢它的健康属性，低热量又没有面粉，适合想要吃甜点又不想增肥的人。而且用当季的水果来制作一定会使味道更加鲜美。感觉这个慕斯的口感会很轻盈，搭配薄荷和李子片肯定很清新！准备试试这个食谱，希望能做出美味的桑布克！谢谢分享！✨